Burek mięsny to jedno z najpopularniejszych tu dań bośniackich. Autentycznego przepisu szukaliśmy w starej jugosłowiańskiej książce kucharskiej i poprosiliśmy o radę doświadczonego kucharza.
Czy wiesz, że jest to możliwe? Burek w kuchni bośniackiej tylko mięso? Będąc w Sarajewie, sprzedawcy na pewno powiedzą ci to wiele razy. „Wszystko inne to bułka z masłem” – lubią mówić z uśmiechem na twarzy. Zajrzeliśmy do starego wydania książki Tysiąc i jeden przepisów kuchni jugosłowiańskiej (1986) i poszukiwał autentycznego przepisu na burek (mięsny). Przygotujmy to w ten sposób.
Przepis na najbardziej autentyczny burek mięsny:
Składniki na najbardziej autentyczny burek mięsny:
Ciasto cukiernicze:
- 1/2 kg mąki
- 2 łyżki oleju
- 2,5 dl ciepłej wody
- sól
Pożywny:
- 1/2 kg mielonego mięsa wołowego
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 1 cebula
- 1,5 łyżeczki pieprzu
- sól
- olej
Proces przygotowania autentycznego bureka mięsnego:
Przygotowanie ciasta na burek mięsny:
Z podanych składników na ciasto francuskie zagnieć ciasto, robiąc w mące dołek i dodając sól oraz olej. Następnie mieszaj i ugniataj, aż ciasto przestanie kleić się do palców. Następnie podziel ją na dwie części i rozłóż na posypanej mąką powierzchni. Z każdego kawałka ciasta uformuj kulkę i lekko rozwałkuj oba kawałki na dwa makarony o grubości 15 cm. Posmaruj je olejem i odstaw na godzinę. Następnie ciasto rozwałkowujemy na oprószonym mąką obrusie i jest gotowe do użycia. Wskazówka: Jeśli na cieście pozostaną jakieś grube brzegi, odetnij je, zagnieć, odstaw do wyrośnięcia i rozwałkuj ponownie. Oczywiście, możemy też kupić ciasto.
Przygotowanie farszu do burka mięsnego:
Cebulę drobno posiekać i wymieszać z mielonym mięsem, które wcześniej posoliliśmy i popieprzyliśmy. Cienko rozwałkowane ciasto spryskaj olejem, rozłóż na nim farsz mięsny i przykrywając ściereczką zwiń je w rulon o około jedną trzecią, przetnij na całej długości i zwiń jeszcze dwa razy. Ciasto można również pokroić na kawałki i rozwałkować według uznania. Przed włożeniem do piekarnika ponownie posmaruj wierzch olejem lub masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza przez 35–40 minut.
Smacznego!
