Janez Uršič jest właścicielem i szefem kuchni zajazdu Pri mountaininské orlu. Żywy człowiek początku lat sześćdziesiątych, potomek dzikich myśliwych z Bistricy, on i jego rodzina z powodzeniem kontynuują tradycję swoich rodziców i dziadków w miejscowej gospodzie.
Skąd biorą się przepisy i wiedza na temat przygotowywania specjałów?
Kuchnia, pasja do gotowania i miłość do natury, gór i polowań leżały już w mojej kołysce. Dorastałem w domu, w kuchni miejscowej gospody, przy piecu opalanym drewnem. Jadałem u stóp moich babć i ciotek, niedoścignionych mistrzyń oryginalnej kuchni domowej, a potem mieszczańskiej.
Czego powinniśmy spróbować u Ciebie?
Klasyczne tradycyjne dania domowe i dziczyzna. Przygotowuję je według receptur przekazywanych w naszej karczmie z pokolenia na pokolenie. Przygotowujemy również domowe suszone produkty z dziczyzny, takie jak kiełbasy, prosciutto z jelenia czy dzika...
Czy są smaki, które szczególnie dobrze komponują się z dziczyzną?
Dziczyzna doskonale komponuje się z różnymi owocami leśnymi, żurawiną, grzybami, lokalnymi ziołami... Odpowiednie dodatki, takie jak różne štruklji, knedle, kaszki, ładnie dopełniają całość. Kieliszek dobrej jakości wina z naszej bogato zaopatrzonej piwnicy również robi swoje.
Jak dbacie o różnorodność dań u siebie?
Miłośnicy ryb, wegetarianie, weganie, wegetarianie i osoby o specjalnych potrzebach żywieniowych również mogą u nas zaspokoić swój głód, wystarczy nas o tym wcześniej uprzedzić. Tradycyjna kuchnia słoweńska oferuje wiele ciekawych, choć już nieco zapomnianych dań, które przy odrobinie pomysłowości i kreatywnego zacięcia można włączyć do modnych jadłospisów.
Co dodasz do projektu Smaki Kamnika?
Gulasz pierwszy, zupa z kozicy i pomidor cielęcy – tradycyjne dania z doliny Kamniška Bistrica.
