Jesień to czas, kiedy grzyby ponownie pojawiają się na naszym talerzu. To jeden z najsmaczniejszych owoców, jakie las ma do zaoferowania. Dziś przedstawiamy cztery przepisy na grzyby, które możesz przygotować z grzybami dzikimi lub uprawnymi.
Niezależnie od tego, czy grzyby są kupowane, czy świeże z lasu, przechowuj je zawsze w papierowych opakowaniach – najlepiej w papierowej torbie na chleb. Zawsze należy umyć i oczyścić grzyby przed użyciem. Grzyby to delikatny pokarm, dlatego najlepiej je jeść świeżo przygotowane, ale muszą być spożywane w tym samym czasie, ponieważ odgrzewanie nie jest zalecane. Ponieważ zawierają wysoki procent wody, nie należy ich gotować w niskich temperaturach. Przygotuj je na średnim lub dużym ogniu. Nie solić na początku gotowania, ponieważ natychmiast zaczną wydzielać płyn i staną się gumowate.
Ciasto z różnymi rodzajami grzybów
Do przygotowania ciasta potrzebne są następujące składniki:
- 150 g mąki pszennej
- 150 g ostrej mąki
- 1 łyżeczka soli,
- 125 g zimnego masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- w razie potrzeby 1-2 łyżki letniej wody
Do przygotowania nadzienia potrzebne są następujące składniki:
- 100 g boczku
- 1 porucznik
- 200 g różnych grzybów (kurki, borowiki, pieczarki...)
- 3 jajka
- 200 ml śmietany do gotowania
- 100 g świeżego koziego sera
- 100 g sera cheddar
- pieprz, szczypta mielonego chili
Przygotowanie:
Do miski włożyć oba rodzaje mąki, sól i cienko pokrojone zimne masło. Mieszaj palcami, aż mieszanina będzie miała kruchą konsystencję. Następnie dodać jajko i żółtko i zagnieść gładkie ciasto, w razie potrzeby można dodać dwie łyżki letniej wody. Ciasto rozwałkowujemy i układamy w wysmarowanej wcześniej masłem foremce. Odetnij nadmiar ciasta wystający z formy. Umieść pojemnik z ciastem w lodówce na co najmniej pół godziny. Następnie schłodzone ciasto ponakłuwać widelcem i piec przez 15 minut w 170 stopniach.
Gdy ciasto się piecze, przygotuj nadzienie. Na głęboką patelnię włożyć odrobinę masła i boczek pokrojony w paski i podsmażyć. Po chwili dodać pory i pokrojone pieczarki. W osobnej misce wymieszaj jajka, przyprawy i ser. Rozłóż mieszankę grzybów i pora równomiernie na na wpół upieczonym cieście i zalej przygotowaną mieszankę w osobnej misce. Pieczemy około 25 minut w 180 stopniach.
Zobacz ten post na Instagramie
Makaron z sosem pieczarkowym
Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:
- 150 g białych pieczarek
- 150 g brązowych pieczarek
- 1 cebula
- 1 porucznik
- 50 g masła
- 2-3 ząbki czosnku
- gałązka świeżego tymianku
- szczypta mielonego pieprzu
- 100 ml białego wina
- 150 ml bazy do zupy
- 100 ml śmietany do gotowania
- 1 papryka
- 50 g pomidorów
- świeża pietruszka
Przygotowanie
Drobno pokrojoną cebulę i por podsmażyć na rozgrzanym maśle. Gdy cebula zmięknie dodać pokrojoną w kostkę paprykę, pomidory a następnie pieczarki i szybko podsmażyć. Dodaj posiekany tymianek i czosnek i smaż dalej. Dodaj wino, bulion i przyprawy. Gotować około 15 minut, aż składniki się zredukują. Zdjąć z ognia i dodać do sosu ugotowany makaron według uznania.
Zobacz ten post na Instagramie
Tosty z pieczarkami i szpinakiem
Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:
150 g różnych mieszanych grzybów
3 ząbki czosnku
50 g masła
1 łyżka sosu sojowego
150 g świeżego szpinaku
150 g mozzarelli
szczypta chilli
4 kromki chleba
4 płaty sera na tosty
Przygotowanie
Podsmaż pokrojone i umyte grzyby na gorącym maśle, dodaj czosnek i sos sojowy i gotuj przez około dziesięć minut. Umyj szpinak, pokrój go i zblanszuj na maśle i chili. Kromki grzanek posmarować masłem, dodać kawałek sera, blanszowany szpinak, pieczarki i mozzarellę. Bułki opiekamy na grillu lub w tosterze.
Sałatka z pieczarek i dyni
Do przygotowania potrzebne są następujące składniki:
- 100 g mieszanki sałat
- 150 g różnych grzybów
- 3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 100 g sera feta
- mini pieczona dynia
- Parmezan
- 50 g masła
- Oliwa z oliwek
- ocet balsamiczny
- łyżeczka musztardy
- sos sałatkowy - wedle uznania
Przygotowanie
Na rozgrzaną patelnię dodać masło i pieczarki i wszystko razem podsmażyć. Pod koniec dodać posiekany czosnek. Umyj i oczyść dynię i piecz w piekarniku przez około 40 minut, w zależności od jej wielkości. Umytą sałatę przełóż do miski według uznania, dodaj pieczone pieczarki i cebulę, pokrojony w kostkę ser feta i kuleczki z pieczonej dyni. Skropić octem balsamicznym, oliwą z oliwek, łyżeczką musztardy i parmezanem. W razie potrzeby dodaj sos sałatkowy.
Jak przechowywać grzyby
Jeśli nie możesz użyć całych grzybów, możesz je również odpowiednio przechowywać. Przetnij worek chleba na pół. Umieść nieumyte i całe pieczarki między dwiema połówkami. Papier wchłonie nadmiar wilgoci, dzięki czemu pieczarki nie staną się miękkie, spleśniałe i nieatrakcyjne. Grzyby są w lodówce około tygodnia. Ważne jest, aby nie przechowywać grzybów w szufladach w pobliżu warzyw i owoców, ani w pobliżu żywności o silnym zapachu. Grzyby mogą zbyt szybko stać się wilgotne i zmienić swój smak. Jeśli chcesz je przechowywać przez dłuższy czas, lepiej je zamrozić. Oczyść je, pokrój i przechowuj w zamrażarce.
