„Dwóch szefów kuchni, dwa przepisy, świetna cena” to hasło, które zwięźle towarzyszy kulinarnemu projektowi Lidla Tomaž vs. Kumpel. O co w tym wszystkim chodzi? Słoweńska gwiazda szefa kuchni Tomaž Kavčič, który zachwyca nawet najbardziej wymagających gości Gostilna pri Lojzet w Dvorec Zemona, oraz chorwacki Mate Jankovič zgodzili się na wyjątkowe doznania kulinarne. Od września tego roku bawią nas wyjątkowymi kulinarnymi pojedynkami, które możemy śledzić (na stronie Lidla) w formie reklam, przepisów i porad kulinarnych.
Przedstawialiśmy Cię już w zeszłym roku, kiedy współpracowałeś z renomowaną marką pasztetów. Co skłoniło Was do podjęcia decyzji o udziale w konkursie kulinarnym Lidla tym razem?
Praca w dużej, międzynarodowej firmie to z pewnością wyzwanie. Zajrzeć za kulisy jej struktury i zobaczyć, jak mogę połączyć własną działalność, wywodzącą się z ponad stuletniej tradycji rodzinnej karczmy, jeśli nie z globalnymi wyzwaniami biznesowymi, to przynajmniej ogólnoeuropejskimi.
Czy przepisy, którymi kierujemy się na stronie Lidla są wielokrotnie sprawdzone, czy też tworzycie nowe?
Przepis zawsze składa się z kilku elementów. To tradycja, wiedza, składniki, aktualne inspiracje i indywidualne podejście szefa kuchni. Tym samym przepisy na stronie Lidla są jednocześnie tradycyjne, ale też zawsze nowe. W każdym razie są one dostosowane do szerszego kręgu osób.
Co wpływa na Twoją decyzję przy wyborze przepisów i składników (do projektu Lidla)?
Jak zawsze, tym razem stawiam na dwa podstawowe elementy, filary mojej działalności. Każdy przepis musi łączyć w ten czy inny sposób lokalność i tradycję. Mówiąc o lokalizacji, mam oczywiście na myśli również sezonowość.
Twoje ulubione danie, które w dodatku jest w zasadzie tanie (a składniki do niego też znajdziesz w Lidlu)?
Trudno mówić o ulubionym daniu. Jednak na pewno ma to związek ze składnikami dostępnymi w Lidlu. To sezonowe i lokalne składniki. Mogłabym powiedzieć, że moim ulubionym daniem jest to, którego składniki najkrótszą drogę na talerz przebyły, zarówno pod względem odległości, jak i czasu. Tak więc moje ulubione dania zmieniają się wraz z porami roku i miejscami, w których przebywam.
Które danie przywołuje u Ciebie najlepsze wspomnienia?
Zdecydowanie kanapka, przepraszam, panini z mortadelą i młodym serem.
Co byś jadł, gdybyś mógł jeść tylko jedną rzecz do końca życia?
Nie ma jedzenia, które można jeść do końca życia. To nie byłoby życie dla mnie! Stawiam na różnorodność i tak jak mówiłam, chcę całe życie jeść lokalne, sezonowe jedzenie!
Która kuchnia na całym świecie ciągle Cię inspiruje?
Lokalny. A więc wszystko, co rodzime w określonej przestrzeni i czasie. Stawiam na kuchnię azjatycką w Azji, włoską we Włoszech i francuską we Francji. Oczywiście, jako kreatywny szef kuchni, zawsze jestem zafascynowany i zainteresowany nowymi technikami i innowacyjnym podejściem do kuchni.
Więcej informacji:
www.lidl.si
