Que lugar ocupam os alimentos locais, como leite e laticínios, na culinária sofisticada? Conversamos sobre isso com o chef Matjaž Cotič de Karst. Ele mesmo acredita que o produto local é mais fresco e tem sabor pleno, o que influencia muito na qualidade do prato final e na satisfação do hóspede. Ao criar especialidades culinárias, inclui, portanto, matérias-primas locais, e os alimentos sazonais também são preferidos. Nas suas obras-primas, podemos reconhecer uma atitude respeitosa em relação à comida tradicional, na qual se misturam os sabores de Primorje, Karst e Vale do Vipava.
