哈佛大学的科学家对橄榄油对健康的影响进行了多项研究，包括患痴呆症和过早死亡的风险。他们的研究结果表明，经常食用橄榄油会带来很多好处，但使用这种油来煎炸食物的问题有点复杂。
橄榄油富含单不饱和脂肪、维生素 E 和抗氧化剂，有助于改善心脏和大脑健康。 《JAMA Network Open》发表的一项研究发现，每天摄入至少 7 克橄榄油的人因痴呆症死亡的风险降低 28%。
另一项研究发表于 美国心脏病学会杂志，发现大量食用橄榄油可以降低多种原因造成的过早死亡的风险，包括心血管疾病、癌症和神经退行性疾病。
还用橄榄油来煎食物？！
尽管橄榄油对健康有很多好处，但用它来煎炸可能会有些问题。一个关键因素是烟点，它表示油开始冒烟和分解并导致有害自由基形成的温度。对于特级初榨橄榄油，这个温度约为 190°C，对于大多数家庭烹饪方法来说已经足够高了（哈佛大学公共卫生学院）（哈佛公报）。
博士。贝尔格莱德的医生卡塔琳娜·巴耶克 (Katarina Bajec) 解释说：“虽然橄榄油的烟点相当高，但一般不建议煎炸，因为这种制备食物的方法可能会导致不健康化合物的形成。” （哈佛大学公共卫生学院）.
虽然橄榄油对健康很有好处，并且可以用于多种烹饪方法，但油炸并不是最好的选择。最好将其用作沙拉或在较低温度下烹饪的调料，这样我们可以充分利用其药用特性，而不会产生有害化合物的风险。
