Bubble to bubble... šampaňské nebo sekt? Už víme, čím si budeme poslední nebo první den v roce připíjet?
Blíží se doba, kdy kraluje na našich stolech šampaňské a šumivá vína. Víme, jaký je rozdíl mezi sektem a šampaňským? Navzdory tomu, že šumivé víno řekněme to šampaňské, to není správné. Šampaňské se vyrábí pouze ve Francii a pochází z z oblasti Champagne. Takhle se tady vyrábí šumivé víno a není jich málo.
Liší se také způsobem či postupem výroby. Na klasický postup druhé alkoholové kvašení probíhá v láhvi. Do základního vína se přidává počáteční likér, který obsahuje vinný koncentrát, kvasnice a cukr. Lahve se pak uzavřou korunkovou zátkou, kterou zavedl do procesu mnich Dom Pierre Pérignon v 17. století. Usměrňují třesením sedimenty, které vznikají při druhém alkoholovém kvašení, do hrdla láhve proti korku. Otevřou lahve a odstraní sediment, přidají ztracené víno a jako obvykle slazený likér, se kterými ovlivňují obsah cukru v sektu.
Na metody kouzlo proces od druhé alkoholové fermentace probíhá ve velké ocelové vysokotlaké nádrži. V podmínkách přetlaku se nejprve filtrací odstraní kvasinky a následně se víno stáčí. Nehledě na to, že většina lidí považuje sekt za začátečníka mnicha Dom Pérignona, není tak. Zavedl do procesu mnoho inovací a vylepšil sekt. Nejstarší výrobci šumivého vína Blanquette de Limoux oni byli benediktinští mniši ze Saint Hilaire u Carcassonne ve vzdáleném roce 1531. Tehdy výrobci používali t. zv venkovská metoda. Zásluhu na šumivém vínu, jak ho známe dnes, má Angličan Pro Christophera Merreta, který o dvě stě let později zdokumentoval a definoval metoda champenoise, která zůstává nezměněna dodnes. V 19. století dramaticky vzrostla výroba šampaňského a šumivých vín. Šumivé víno už nebylo pouhé nápoj aristokracie a mnichů. Zúčastnit se mohli i všichni ostatní.
Francouzům zůstalo používání jména šampaňské, zatímco jiní výrobci bublin používají názvy jako např šumivé víno, spumante, cava, Sekta, crémant ... Trendy ve způsobu pití sektu se rok od roku mění. Jestliže si naši prarodiče neuměli představit pití sektu či šampaňského jinak než z širokých sklenic naskládaných do pyramidy, dnes je tomu docela jinak, protože sekt je nabízen převážně v úzkých sklenicích, kde je bublinový tanec delší. Šumivé víno se podává vychlazené na přibližně osm stupňů Celsia. Bublinový tanec nemůžeme to pozorovat pouze u špatného vína nebo ve špatně umytých sklenicích, protože pak prakticky chybí. Široké sklenice používáme dodnes, ale pouze v případě, že si chceme vychutnat nejprve nosem, což se doporučuje u (polo)sladkých sektů. Pravé šumivé víno voní to svěže a stejně tak i jeho chuť. Bublinky jsou živé ve sklenici a v ústech. V nejlepších šampaňských je pěna krémová a drží na povrchu až dvacet sekund a bublinky jiskří ve sklenici až dvacet minut.
Slovinsko má velmi pestrý a kvalitní výběr šumivých vín. Některé z nich jsme zdůraznili v naději, že pro ně najdeme co nejvíce důvodů sklenku dobrého sektu, což usnadní těšení se na život a na nový rok.
