Potica er en af Sloveniens mest berømte eksportvarer, og der går næsten ingen ferie uden potica. Hvis det er hjemmelavet, er det endnu bedre. Bagværk lavet af udrullet gærdej med forskellige fyld i form af en rulle bages oftest i en spiral- eller ringformet model med en ribbet eller glat kant samt som et aflangt brød. I det følgende serverer vi dig fremragende opskrifter på tre lækre hjemmelavede poticas, som du simpelthen skal have i din lillefinger.
Hvilken en er det den bedste indenrigsrute? Svaret bliver aldrig klart. Nogle sværger til valnød, andre til estragon, andre til kokos og atter andre til noget andet. Men han vil være folkeafstemning på spørgsmålet om, hvorvidt vi kan lide potica. Og selvfølgelig til spørgsmålet om, hvilken rute der er den bedste. Selvfølgelig er den bedste gryde hjemmegryde.
LÆS MERE: Tips til bagning: påske og traditionel slovensk potica
Inden vi præsenterer dig for tre opskrifter på hjemmelavet potica, giver vi dig et par flere tips til tilberedning af potica, som nogle beskriver som blot Sloveniens ambassadør, lykkedes så godt hun kunne. Vi er ved at forberede potica i et varmt rum (en temperatur mellem 25 og 35 grader Celsius er påkrævet, mælken skal også have denne temperatur). Æg og alle andre ingredienser skal være opvarmet til stuetemperatur, så tag dem ud af køleskabet et par timer før du tilbereder potica. For bedre hævning og for at undgå klumper skal melet rystes inden brug. Smør, olie el tilsæt det andet fedtstof til dejen til sidst. Mens den hæver, dæk den med en serviet, som du tidligere har fugtet med varmt vand, eller du kan også dække den med plastikfilm. Ellers er det bedst at bruge en plastikbeholder, der lukker hermetisk, og hvis låg kommer af, når den er fyldt med kulsyre.
De tre bedste hjemmemedicin:
Opskrift på hjemmelavet valnøddepotica:
Ingredienser til valnøddekagen:
Ingredienser til surdej:
- 500 g hvidt mel
- 80 g smør
- 200 ml mælk
- 3 æggeblommer
- 30 g gær
- 50 g sukker
- en skefuld rom
- ½ tsk revet økologisk citronskal
- knivspids salt
Ingredienser til fyldet:
- 500 g malede valnøddekerner
- 80 g sukker
- 30 g smør
- 200 ml mælk
- 1 vaniljesukker
- en skefuld rom
- ½ tsk revet citronskal
- bagefedt
Processen med at forberede valnød potica:
Forbered først gæren. Smuldr gæren i en beholder, tilsæt en skefuld sukker og lidt mel, og hæld varm mælk i ingredienserne. Bland og lad hæve i 10 minutter. Så begynder vi at forberede gærdejen. Bland æggeblommerne med sukkeret til det er skummende. Sigt melet i en stor skål og lav en brønd i midten, hvori du hælder gæren. Tilsæt opvarmet smør, skummende æggeblommer, en skefuld rom, en halv teskefuld revet økologisk citronskal og en knivspids salt. Ingredienserne æltes til en smidig og glat dej, som formes til en kugle, dækkes med et køkkenrulle og efterhæves i cirka 40 minutter. Mens den hæver, forbereder du valnøddefyldet. Bland sukker, smeltet smør, kogende mælk, vaniljesukker, halvdelen af den revne skal af en økologisk citron og en skefuld rom med malede valnødder. Rul den hævede dej ud, beklæd den med valnøddemasse og rul den forsigtigt til en roulade, som derefter lægges i en smurt potica-model. Dæk gryden til med et klæde og lad dejen hæve i yderligere 20 minutter. I mellemtiden opvarmer du ovnen til 190 grader og læg derefter pattyen heri, og prik den tykt med en gaffel et øjeblik før. Bag poticaen i cirka 50 minutter eller indtil den er flot gyldenbrun. Når den er banket, og den lyder hul, er den bestemt tilberedt.
LÆS MERE: Opskrift: hjemmelavet valnød potica
Opskrift på estragon potica:
Ingredienser til surdej:
- 500 g hvidt mel
- 70 g smør
- 200 ml mælk
- 2 æg
- 40 g gær
- 60 g sukker
- en skefuld rom
- 1 vaniljesukker
- ½ tsk revet økologisk citronskal
- knivspids salt
Ingredienser til fyldet:
- 150 g hakket estragon
- 100 g smør
- 100 g rasp
- 180 g sukker
- 2 æg
- 180 ml sød fløde
- 1 vaniljesukker
Ingredienser til belægning og sprinkling:
- 1 æg
- mælk
- glasursukker
Processen med at forberede estragon potica:
Forbered først gæren. Smuldr gæren i skålen, tilsæt en skefuld sukker og lidt mel og hæld varm mælk i ingredienserne. Bland og lad hæve 10 minutter. Så begynder vi at forberede gærdejen. Bland æggeblommerne med sukkeret til det er skummende. Sigt melet i en stor skål og lav en brønd i midten, hvori du hælder gæren. Tilsæt opvarmet smør, skummende æggeblommer, en skefuld rom, en halv teskefuld revet økologisk citronskal og en knivspids salt. Ælt ingredienserne til en smidig og glat dej, form den til en kugle, dæk den med et køkkenrulle og lad den stå. hæve i cirka 40 minutter. Imens den hæver tilberedes estragonfyldet. Smelt smørret på en pande og steg krummerne herpå, stil dem til side og lad dem køle af. Adskil forsigtigt æggene. Pisk æggehviderne stive. Tilsæt krummer, sukker, fløde til blommerne og bland. Bland derefter langsomt og forsigtigt æggehvidesneen i blandingen. Bland let. Bageplade smør godt og drys med rasp. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en fingertykkelse og dæk den rigeligt med fyldet 2 til 4 centimeter fra kanten. Drys fyldet med estragon og start forsigtigt at rulle dejen med en dug. Lad os sikre os, at det er det sti rullet så stramt som muligt. Læg den rullede estragon i et bradefad, dæk med et klæde og lad det hæve i cirka en halv time. Varm imens ovnen op til 190 grader. Beklæd den hævede potica med et overtræk af et æg og et par skefulde mælk og sæt det i ovnen i cirka en time. Bagt potico lad det køle af i formen i mindst en halv time, inden du forsigtigt vender det ud af gryden og lader det køle helt af. Drys den afkølede estragonkage med flormelis, skær i skiver og server.
LÆS MERE: Opskrift: Traditionel estragon potica
Opskrift på chokolade kokos kage
Ingredienser til surdej:
- 500 g hvidt mel
- 50 g chokoladepulver
- 50 g pulveriseret sukker
- 50 g smør
- 50 ml sød fløde
- 1 vaniljesukker
- 1 spsk rom
- knivspids salt
- 200 ml lunken mælk
- 50 g gær
- 3 æggeblommer
- 1 spiseskefuld sukker
Ingredienser til fyldet:
- 400 g kokosmel
- 150 g sukker
- 45 ml sød fløde
- 3 æggehvider
- 50 g smør
Ingredienser til belægning og sprinkling:
- 1 æg
- 2-3 spsk mælk
- glasursukker
Processen med at tilberede kokospotica med chokolade:
Smelt smørret og afkøl det. Varm mælken op. Sigt melet i en stor skål og lav en brønd i midten. Smuldr frisk gær ind i det. Drys resten af ingredienserne til gærdejen rundt om gæren. Bland grundigt med en el-mixer og hæld lidt opvarmet mælk gradvist i under blanding. Bland indtil dejen er smidig og let forlader skålen. Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i mindst en halv time. Fordel det hævede brød på en meldrysset dug, ælt det endnu en gang og lad det hæve i yderligere 30 minutter. Forbered imens fyldet, opvarm ovnen til 190 grader og smør bagepladen godt. Kom smør, fløde og sukker i en gryde og rør ingredienserne, indtil blandingen koger. Tilsæt derefter koksmel, kog op og stil til side. Under afkøling piskes tre æggehvider stive. Bland forsigtigt kokosblandingen i sneen, indtil du får en jævn spredning. Rul det hævede dejbrød ud til en finger tykt og dæk med lækkert kokosfyld. Ved hjælp af en dug rulles dejen forsigtigt og stramt til en rulle, som derefter lægges i en smurt bradepande. Beklæd poticaen med et overtræk af sammenpisket æg, tilsæt et par skefulde mælk og gennembor det med en gaffel, hvis det ønskes. Sæt bagepladen i en forvarmet ovn i cirka en time. Afkøl den bagte potica og vend den først derefter ud af gryden på en serveringsbakke. Drys poticaen med flormelis, skær i skiver og server.
LÆS MERE: Opskrift: Kokoskage med chokolade
