Piščančja prsa so simbol zdrave prehrane. So lahka, polna beljakovin, vsestranska in primerna za skoraj vsak način prehranjevanja. A kljub temu imajo eno veliko težavo – pogosto so suha. Skoraj vsak jih je že kdaj pripravil in se razočarano vprašal, zakaj so brez okusa, trda in pusta. Resnica pa je, da suha piščančja prsa niso posledica slabega mesa, temveč napačnega pristopa.
Dobra novica je, da za sočna piščančja prsa ne potrebujete kuharskega talenta ali eksotičnih sestavin. Potrebujete le nekaj razumevanja, nekaj potrpežljivosti in predvsem pravilen odnos do temperature, časa in priprave. Ko enkrat osvojite te osnove, se piščanec iz dolgočasne dietne jedi spremeni v zvezdo kosila ali večerje.
Zakaj so piščančja prsa pogosto suha
Piščančja prsa so mišica z zelo malo maščobe. Prav zato so priljubljena med športniki in tistimi, ki pazijo na prehrano.
A ravno pomanjkanje maščobe pomeni, da se zelo hitro izsušijo. Med toplotno obdelavo beljakovine v mesu zakrknejo in izločijo tekočino. Če jih pečemo predolgo ali pri previsoki temperaturi, vlaga enostavno izgine.
Veliko ljudi naredi napako že pri osnovnem koraku, mislijo, da mora biti piščanec prepečen, sicer ni varen za uživanje. V strahu pred bakterijami ga pečejo, dokler ni skoraj gumijast. A varnost in sočnost se ne izključujeta. Ključ je v tem, da ga spečemo ravno prav, ne pa preveč.
Največja napaka: previsoka temperatura
Eden glavnih razlogov za suhost je previsoka temperatura. Ko ponev ali pečica preveč segrejeta meso, se zunanjost zapeče prehitro, notranjost pa se izsuši, še preden se enakomerno skuha. Mnogi mislijo, da višja temperatura pomeni boljšo skorjico, vendar pri piščancu to skoraj vedno vodi v izgubo sočnosti.
Sočna piščančja prsa zahtevajo zmerno, kontrolirano toploto. Bolje je, da jih pečete nekoliko dlje na srednji temperaturi, kot pa na hitro na zelo vročem ognju. Meso se mora segrevati postopoma, da tekočina ostane ujeta v vlaknih.
Marinada kot skrivno orožje
Marinada ne doda le okusa, temveč pomaga zadrževati vlago v mesu. Kislina zmehča beljakovine, olje pa ustvari zaščitni sloj. Tudi preprosta marinada lahko naredi opazno razliko, če ima meso dovolj časa, da jo vsrka.
Že kratek čas mariniranja pomeni, da bo končni rezultat mehkejši in bolj poln okusa, brez občutka suhosti.
Temperatura mesa pred peko
Če piščanca vzamete neposredno iz hladilnika in ga takoj položite na vročo ponev, se bo pekel neenakomerno. Zunanji del bo prehitro zakrknil, notranjost pa bo zaostajala.
Če meso pred peko za kratek čas pustite na sobni temperaturi, se bo toplota enakomerno porazdelila, kar močno zmanjša možnost izsušitve.
Počitek po peki je ključnega pomena
Ko piščančja prsa vzamete s toplote, sokovi še niso umirjeni. Če jih takoj narežete, iztečejo in meso ostane suho.Kratek počitek omogoči, da se vlaga ponovno porazdeli po celotnem kosu. Prav ta trenutek pogosto loči povprečen obrok od res dobrega.
Suha piščančja prsa niso nujno zlo. So le rezultat napačnih odločitev. S pravilno izbiro mesa, zmerno temperaturo in malo potrpežljivosti postane sočnost standard, ne izjema.
