Ali je uporaba alufolije v kuhinji vedno varna? Kdaj postane skrita grožnja? In zakaj bi morali pri določenih jedeh dvakrat premisliti, preden jih zavijemo vanjo?
Kuhinja je prostor, kjer iščemo ravnovesje med okusom, udobjem in zdravjem. Alufolija pogosto zaseda glavno mesto med kuhinjskimi pripomočki – zavijemo vanjo zelenjavo, meso, ostanke hrane, spečemo pecivo, zaščitimo živila.
A prav tukaj tiči nevarnost: določena hrana v stiku s folijo, zlasti pri višjih temperaturah ali v kombinaciji s kislinami in soljo, lahko sproži kemične reakcije, ki vodijo do prenosa aluminija v hrano.
Za katere jedi alufolija ni primerna?
1. Hrana, ki jo pogrevate v mikrovalovni pečici
Uporaba aluminijaste folije v mikrovalovni pečici ni le napačna, ampak tudi nevarna. Kovinske površine povzročijo iskre, ki lahko poškodujejo napravo ali povzročijo požar. Poleg tega mikrovalovi ne morejo pravilno prehajati skozi kovino, kar pomeni, da se hrana ne bo enakomerno segrela. Topli ostanki naj gredo raje v stekleno ali keramično posodo.
2. Kisle marinade in citrusi
Paradižnikova omaka, limonin sok, kis, pomaranče – vse to so kisle sestavine, ki ob stiku z aluminijem sprožijo reakcijo. Posledično se lahko večje količine aluminija prenesejo v jed, kar dolgoročno ni priporočljivo za zdravje. Pri peki kislih jedi izberite pekače iz stekla ali nerjavečega jekla.
3. Slana hrana
Slana hrana – bodisi mesnine, kot so šunka in klobase, bodisi slano testo – lahko ob stiku s folijo sproži podobno reakcijo kot kislina. Natrijev klorid vpliva na razgradnjo aluminijaste površine, kar pomeni, da aluminij prehaja v jed. Če pripravljate močno začinjene ali soljene obroke, preskočite folijo.
4. Hrana z dolgotrajnim počasnim pečenjem
S počasnim pečenjem mesa, ki ure in ure ostaja zavito v aluminijasto folijo, se pogosto sproži dolgotrajna reakcija med toploto in kovino. Višje kot je trajanje izpostavljenosti, več aluminija se lahko sprosti. Boljša izbira so keramične posode z dobro prilegajočim pokrovom ali dvojni sloj – papir za peko med hrano in folijo.
5. Hrana, kuhana na visoki temperaturi
Čeprav se aluminij topi pri zelo visokih temperaturah, lahko že pri 200 stopinjah Celzija pride do prenosa delcev v hrano. Pečen krompir, ki je običajno tesno zavit v folijo in položen v pečico, je klasičen primer. Raje ga premažite z oljem in specite brez folije ali zavijte v papir za peko.
6. Ribe in morski sadeži
Tanka struktura ribjega mesa omogoča hitrejši in globlji prenos aluminija vanjo. Čeprav se zdi zavijanje rib v folijo priročno, je boljša izbira kuhanje v papirju za peko ali uporaba steklene posode. Ribe pripravljene “en papillote” bodo prav tako okusne, a bistveno bolj varne.
7. Krhki keksi in pecivo
Pri peki piškotov na aluminijasti foliji lahko pričakujete neprijetno presenečenje – zapečeno, trdo dno in lepljenje. Keksi se lahko zlomijo pri odstranjevanju, rezultat pa ni estetski niti okusen. Boljša izbira? Pekač obložen s papirjem za peko.
