دعونا نرى كيفية صنع أفضل مربى محلي الصنع. هل سبق لك أن تساءلت لماذا تقوم بعض ربات البيوت بإضافة قليل من صودا الخبز أو مسحوق الخبز إلى المربى؟ ما الذي يفعله هذان المكونان في الواقع في نكهة وملمس المربى؟
مربى محلية الصنع يتطلب بعض المعرفة والخبرة. قد تعتقد أنه كذلك صنع المربى سهل - الفواكه والسكر والطبخ. لكن الحقيقة هي أن الفواكه المختلفة تحمل درجات مختلفة من الحموضة، مما يؤثر في النهاية على طعم المربى.
ولحسن الحظ، يشارك الطهاة ذوو الخبرة خدعة تبين أنها الحل الصحيح عندما نتعامل مع مربى حامض بشكل واضح.
المربى محلي الصنع: كيف تعمل صودا الخبز أو مسحوق الخبز؟
مربى الطبخ. الصورة: رومان أودينتسوف / بيكسيلزإذا وجدنا أنفسنا في وضع حيث المنتج النهائي حامضة جدا بالنسبة لذوقنا، يمكن العثور على الحل في إضافة قليل من صودا الخبز أو مسحوق الخبز. تلعب هذه الطريقة دورًا رئيسيًا في تحييد الحموضة الزائدة في المربى.
من المهم أن تبقيها معتدلة - فعادة ما يكفي ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز أو مسحوق الخبز لكل 1 كجم من الفاكهة.
ولكن ماذا يحدث عندما نضيف صودا الخبز أو مسحوق الخبز؟
عندما يخلط في المربى صودا الخبز أو مسحوق الخبز، ويبدأ التفاعل الكيميائي. تتفاعل الأحماض الموجودة في الفاكهة مع صودا الخبز أو مسحوق الخبز وتتسبب في إطلاق ثاني أكسيد الكربون. رد الفعل هذا له تأثيرات عديدة - فهو يحيد الحموضة المفرطة ويخلق فقاعات تضيف نسيجًا متجدد الهواء إلى المربى. لا يعمل مسحوق الخبز أو صودا الخبز على تحسين نكهة المربى فحسب، بل يعمل أيضًا على تحسين قوامه.
إذا كان حمضيًا جدًا، أضف صودا الخبز. الصورة: كابومبيك / بيكسلزمن المهم أن نلاحظ أن هذه الخدعة يجب أن تستخدم فقط عندما يكون المربى حامضًا جدًا بالنسبة لذوقك. حتى كمية صغيرة من صودا الخبز أو مسحوق الخبز يمكن أن يكون لها تأثير كبير على المنتج النهائي.
يمثل هذا النهج الغامض واحدًا من هؤلاء سحر الطبخالتي تحرسها ربات البيوت ذوات الخبرة باعتبارها كنزًا قيمًا للمعرفة.
