Pogledajmo kako napraviti najbolji domaći džem. Jeste li se ikada zapitali zašto neke domaćice u džemove dodaju prstohvat sode bikarbone ili praška za pecivo? Što ta dva sastojka zapravo čine okusu i teksturi džema?
Domaći džem zahtijeva određeno znanje i iskustvo. Možda mislite da jest pravljenje pekmeza je jednostavno – voće, šećer i kuhanje. No istina je da različito voće nosi različite nijanse kiselosti, što u konačnici utječe na okus džema.
Srećom, iskusne kuharice dijele trik koji se pokazao pravim rješenjem kada imamo posla s izrazito kiselkastim pekmezom.
Domaći džem: Kako djeluje soda bikarbona ili prašak za pecivo?
Kuhanje džema. Fotografija: Roman Odintsov / PexelsAko se nađemo u situaciji da konačni proizvod previše kiselo za naš ukus, rješenje se može pronaći u dodavanju prstohvata sode bikarbone ili praška za pecivo. Ova metoda igra ključnu ulogu u neutralizacija viška kiselosti u pekmezu.
Važno je da bude umjeren – obično je dovoljna samo 1/4 žličice sode bikarbone ili praška za pecivo na 1 kg voća.
Ali što se događa kada dodamo sodu bikarbonu ili prašak za pecivo?
Kad se umiješa u pekmez soda bikarbona ili prašak za pecivo, počinje kemijska reakcija. Kiseline u voću reagiraju sa sodom bikarbonom ili praškom za pecivo i uzrokuju oslobađanje ugljičnog dioksida. Ova reakcija ima nekoliko učinaka – neutralizira pretjerana kiselost i stvara mjehuriće koji marmeladi dodaju prozračnu teksturu. Prašak za pecivo ili soda bikarbona ne samo da poboljšavaju okus džema, već i njegovu teksturu.
Ako je previše kiselo dodajte sodu bikarbonu. Fotografija: Kaboompic / PexelsVažno je napomenuti da ovaj trik treba koristiti samo kada je džem stvarno prekiseo za vaš ukus. Čak i mala količina sode bikarbone ili praška za pecivo može imati veliki utjecaj na gotov proizvod.
Ovaj misteriozni pristup predstavlja jedan od takvih magija kuhanja, koju iskusne domaćice čuvaju kao dragocjenu riznicu znanja.
