Laten we eens kijken hoe we de beste zelfgemaakte jam kunnen maken. Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige huisvrouwen een snufje zuiveringszout of bakpoeder aan hun jam toevoegen? Wat doen deze twee ingrediënten eigenlijk met de smaak en textuur van de jam?
Zelfgemaakte jam vereist enige kennis en ervaring. Je zou kunnen denken van wel jam maken is eenvoudig – fruit, suiker en koken. Maar de waarheid is dat verschillende soorten fruit verschillende zuurgraden hebben, wat uiteindelijk de smaak van de jam beïnvloedt.
Gelukkig delen ervaren koks een truc die de juiste oplossing blijkt te zijn als we te maken hebben met een uitgesproken zure jam.
Zelfgemaakte jam: hoe werkt zuiveringszout of bakpoeder?
Jam koken. Foto: Roman Odintsov / PexelsAls we ons in een situatie bevinden waarin het eindproduct te zuur naar onze smaak is de oplossing te vinden in het toevoegen van een snufje baking soda of bakpoeder. Deze methode speelt een sleutelrol neutralisatie van overtollige zuurgraad in jam.
Het is belangrijk om het gematigd te houden; meestal is slechts 1/4 theelepel zuiveringszout of bakpoeder per 1 kg fruit voldoende.
Maar wat gebeurt er als we zuiveringszout of bakpoeder toevoegen?
Wanneer gemengd in de jam natriumcarbonaat of bakpoeder, ontstaat er een chemische reactie. De zuren in de vrucht reageren met het zuiveringszout of bakpoeder en veroorzaken het vrijkomen van kooldioxide. Deze reactie heeft verschillende effecten: het neutraliseert overmatige zuurgraad en creëert belletjes die een luchtige textuur aan de jam toevoegen. Bakpoeder of baking soda verbetert niet alleen de smaak van de jam, maar ook de textuur ervan.
Als het te zuur is, voeg dan zuiveringszout toe. Foto: Kaboompic/PexelsBelangrijk om te weten is dat je deze truc alleen moet gebruiken als de jam echt te zuur is naar jouw smaak. Zelfs een kleine hoeveelheid zuiveringszout of bakpoeder kan een grote impact hebben op het eindproduct.
Deze mysterieuze aanpak is er één van magie koken, die door ervaren huisvrouwen wordt bewaakt als een waardevolle schat aan kennis.
