Ocvrti piščanec je ena tistih jedi, pri katerih človeštvo za nekaj minut verjame v popoln svet: sočno meso, začinjena skorjica, glasen crunch in občutek, da je življenje vendarle dobro. A potem pride naslednji dan. V hladilniku vas čaka nekaj kosov, vi pa veste, da je med vami in popolnim prigrizkom ena sama past: napačno pogrevanje.
Največja težava pri pogrevanju ocvrtega piščanca je vlaga. Med hlajenjem začne sok iz mesa počasi prodirati v panado, zato se hrustljava skorjica spremeni v nekaj, kar bi težko navdušilo tudi najbolj optimističnega jedca. Dobra novica? Z nekaj toplote, zraka in potrpežljivosti lahko piščanca vrnete skoraj na raven včerajšnje slave.
Zakaj mikrovalovna pečica ni rešitev?
Mikrovalovna pečica je hitra, priročna in odlična za marsikaj. Za ocvrtega piščanca pa približno tako primerna kot bela srajca za festival omak. Meso se hitro izsuši ali postane gumijasto, skorjica pa se zmehča, ker mikrovalovi segrejejo vlago v hrani in jo potisnejo naravnost v panado.
Rezultat? Topel piščanec, ki je izgubil svoj najboljši argument – hrustljavost.
Zato raje uporabite eno od treh metod: pečico, ponev ali cvrtnik na vroč zrak.
Foto: envato
1. Pogrevanje ocvrtega piščanca v pečici
Pečica je najbolj zanesljiva metoda, še posebej če pogrevate več kosov hkrati. Vroči zrak enakomerno ogreje meso, rešetka pa pomaga, da skorjica ne leži v lastni vlagi.
Postopek
Pečico segrejte na 200 °C. Piščanca vzemite iz hladilnika in ga pustite na sobni temperaturi približno 10 do 30 minut, odvisno od velikosti kosov. Tako se bo enakomerneje segrel, ne da bi zunanjost prehitro porjavela.
Na pekač položite rešetko, nanjo pa razporedite kose piščanca. Če rešetke nimate, uporabite pekač, obložen z aluminijasto folijo, in kose na polovici pogrevanja obrnite.
Pecite približno 10 do 15 minut, dokler ni piščanec vroč tudi v sredini. Večji kosi, kot so bedra ali prsi, lahko potrebujejo kakšno minuto več.
Zakaj deluje?
Ker toplota kroži okoli piščanca, se skorjica ponovno izsuši in postane bolj hrustljava, meso pa se ogreje počasneje in prijazneje. To je metoda za vse, ki imajo radi stabilne odločitve in ne eksperimentirajo z večerjo, ko so že lačni.
Foto: envato
2. Pogrevanje ocvrtega piščanca v ponvi
Ponev je prava izbira, če želite hitro in izrazito hrustljavo skorjico. V bistvu piščanca na kratko ponovno ocvrete, zato je rezultat zelo okusen, a lahko nekoliko bolj masten. Nič tragičnega – zato obstajajo papirnate brisače in iluzija zmernosti.
Postopek
V večjo ponev nalijte tanko plast nevtralnega olja, na primer sončničnega ali repičnega. Segrejte ga na srednje visoki temperaturi. Idealno je, da olje doseže približno 150 °C, torej dovolj vroče za nežno cvrtje, ne pa tako vroče, da skorjica potemni, preden se meso ogreje.
Piščanca položite v ponev in ga pecite 2 do 3 minute na eni strani. Nato ga obrnite in pecite še 2 do 3 minute na drugi strani.
