V kulinariki se velikokrat srečamo z izzivom, kako pripraviti mehko meso. Kljub natančnemu načrtovanju in dolgim uram mariniranja lahko rezultati še vedno niso takšni, kot smo pričakovali.
Trik, kako pripraviti mehko meso
Suho in žilavo meso pogosto pokvari užitek ob jedi. Profesionalni kuhar je razkril, zakaj je meso v restavracijah tako neverjetno mehko. Uporabljajo namreč preprost trik. Pri pripravi mesa uporabljajo kivi.
Foto: envato
Zakaj je kivi ključen pri pripravi mesa?
Kivi, s svojimi proteolitičnimi encimi, igra ključno vlogo pri spreminjanju strukture mesa. Omogoča razgradnjo vezivnega tkiva v mesu, kar vodi v izjemno mehkobo. Le nekaj rezin kivija, postavljenih na meso pred peko, lahko povsem spremeni meso.
Proteolitični encimi v kiviju delujejo kot naravna marinada, ki razgradi vezivno tkivo v mesu. To omogoča, da meso postane neverjetno mehko, skorajda stopi se v ustih.
