Ste se kdaj vprašali, zakaj vaš domači francoski opečenec spominja na žalostno, mokro gobo, tisti v pariški kavarni pa na puhast oblaček iz nebes? Brez panike, niste edini. Vsi smo že kdaj uničili star kruh v obupu po hitrem zajtrku. A danes bomo to spremenili. Pripravite se na kulinarično revolucijo v vaši kuhinji, saj vam razkrivamo strogo varovano skrivnost za popoln, pristen in absolutno dekadenten "pain perdu".
Skrivnost pravega pain perdu-ja: Večina nas misli, da je francoski opečenec pač hitra rešitev za tisti posušen, precej žalosten kos toast kruha iz supermarketa, ki že tri dni sameva na kuhinjskem pultu in moleduje za milost. In čeprav ime “pain perdu” v dobesednem francoskem prevodu res pomeni “izgubljeni kruh”, to še ne pomeni, da moramo ob njegovi pripravi izgubiti tudi svoj izbrani okus.
Francozi, ti absolutni mojstri kulinarične dekadence, so vzeli star kmečki recept za porabo ostankov in ga z eleganco povzdignili v umetniško obliko, ki bi jo zlahka stregli na srebrnem pladnju v najprestižnejših pariških hotelih. Prava skrivnost namreč ni v tem, da v ponev vržete najslabši in najtanjši kruh v hiši, temveč v tem, da izberete pravega in ga pustite, da se strateško in rahlo posuši.
Sestavine za pravo pariško pravljico (francoski opečenec)
Pozabite na dietne zablode, posneto mleko in nadomestke sladkorja. Če želimo poustvariti tisti pravi, nebeški okus, se moramo vsaj za tistih nekaj minut obnašati, kot da kalorije preprosto ne obstajajo. (Saj veste zlato pravilo: ob vikendih in praznikih se kalorije itak ne štejejo). Kaj torej potrebujete za najboljši in resnično originalni recept?
Najprej kruh. Pravi francoski opečenec kategorično zavrača navaden toast. Zahteva namreč brioš (brioche) ali izjemno bogat mlečni kruh (kot je denimo challah), ki mora biti narezan na vsaj dva do tri centimetre debele rezine. Biti mora star dan ali dva, saj bo le tako lahko vsrkal razkošno tekočino, ne da bi pri tem neslavno razpadel v vaših rokah.
Za naš “custard” oziroma svilnato jajčno mešanico potrebujemo natančno tole:
– 3 velika, sveža jajca
– 200 ml polnomastnega mleka
– 100 ml sladke smetane
– 2 žlici rjavega sladkorja
– ščepec soli
– žličko ekstrakta prave bourbonske vanilije
– maslo za peko
Kemija za štedilnikom: Kako do popolnosti
Zdaj, ko imamo pred seboj ves ta arzenal dobrot, je čas za elegantno akcijo. V plitvi, dovolj široki posodi (najbolje tisti stekleni, ki jo sicer uporabljate za pite) z metlico energično in dobro zmešajte jajca, mleko, smetano, sladkor, sol in vanilijo. Mešajte tako dolgo, da se sestavine popolnoma povežejo v svilnato tekočino.
