Puding lahko ostane puding – ali pa postane nekaj povsem drugega. Ena poteza, ko se v vročo maso vmeša košček masla, ga spremeni v svilnato, gosto in izrazito kremno sladico, ki ima povsem drugačen okus in teksturo.
Puding je eden tistih sladic, ki jih poznamo že od otroštva in za katere mislimo, da jih znamo narediti z zaprtimi očmi.
Pa vendar obstaja razlika med pudingom, ki je dober, in pudingom, ki je izjemen. Tisti kremast, svilnat, restavracijski kos, ki se topi v ustih in za katerega se vprašate, kaj točno so dodali, ima svojo skrivnost.
In skrivnost se skriva v koščku masla.
Zakaj maslo naredi razliko
Maslo ni le maščoba, je emulgator, stabilizator in tisti tihi dejavnik, ki združi vse ostale sestavine v gladko, homogeno celoto.
Foto: Pexels
Ko ga dodamo v vroč puding tik preden ga odstavimo z ognja, se počasi stopi in poveže s škrobom ter mlekom na način, ki ga mešanje samo ne more doseči.
Rezultat je tekstura, ki je gosta, kremasta in brez tistih neprijetnih grudic, ki jih pozna vsak, ki mu mleko za puding nekoliko preveč zavrelo.
