Ključna je že izbira krompirja. Sorti, kot sta Desiree in Yukon Gold, zaradi svoje strukture zagotovita, da bo pire rahel in puhast. Krompir vedno kuhamo v hladni, soljeni vodi. To preprečuje prekomerno vpijanje vode, kar lahko vodi do lepljive teksture. Prvi korak do popolnega krompirjevega pireja.
Ko je krompir skuhan, ga je treba hitro pretlačiti, da ohranimo toploto. Tukaj pa pride do izraza najpomembnejši del – maslo. Številni recepti priporočajo do 115 g masla na kilogram krompirja. To bo pireju dalo svilnato teksturo, bogat okus pa še dopolnimo z vročim mlekom ali sladko smetano.
Foto: enavto elements
Skrivni dodatek
Če želite eksperimentirati, poskusite maslo deloma ali v celoti nadomestiti z oljčnim oljem. To prinese bolj subtilno, a izjemno aromatično noto. In še en trik: nekaj strokov česna, počasi kuhanega v mleku, bo pireju dodalo dodatno globino in nežno sladkobo. Poleg oljšnega olja ali smetane je lahko prava prelomnica prav rumenjak, ki ga umešamo v pire, preden dodamo zadnje mleko. Rumenjak ne le doda bogat okus, ampak tudi pomaga pireju ohraniti več toplote in ga naredi še bolj kremastega.
