Recept: zelenjavna fritata s krompirjem, papriko in brokolijem

• 600 g krompirja
• šopek mlade čebule
• glava brokolija (375g)
• rdeča paprika
• čajna žlička prekajene paprike
• 8 velikih jajc
• 40 g sira Cheddar
• 80 g mlade špinače ali rukole (lahko oboje)
• ekstra deviško olivno olje

Navodila

1. V ponev, ki ste jo segreli na srednje močnem ognju nakapajte malo olivnega olja.
2. Krompir olupite in narežete na 1 cm velike kocke ter sproti dodajate v ponev.
3. Obrežite, drobno narežite in dodajte šopek mlade čebule. Brokoliju odrežite trši del, preostalo steblo drobno nasekljajte in dodajte v ponev. Očistite semena, drobno narežite in dodajte rdečo papriko.
4. Začinite s ščepcem morske soli in črnega popra, dodate čajno žličko dimljene paprike, nato med občasnim mešanjem kuhate 15 minut oziroma do zlate barve. Glavico brokolija narežete na cvetke, ki jih zadnjih 5 minut dodate v ponev.
5. V skledo razbijete 8 velikih jajc in jih stepajte skupaj, naribate 30 g sira čedar ter začinite s soljo in poprom. Dobro premešajte.
6. Polovico špinače in rukole grobo sesekljate in vmešate v ponev, nato prelijte čez jajčno mešanico.
7. Naribate preostali čedar in pečete še 10 minut, dokler ne porjavi in se strdi.
8. Fritato postavite na servirno desko in narežite na koščke. Preostalo vodno krešo, špinačo in rukolo začinite z žlico ekstra deviškega oljčnega olja in postrezite zraven. Dober tek, fritata je nared.