Recept: veganski ramen

• 3 skodelice zelenjavne jušne osnove
• 5 g kombuja
• 1/4 skodelice indijskih oreščkov + 2 skodelici vode
• 3 mlade bok choy
• 75 g gob shiitake
• 1 žlička avokadovega olja
• ščepec soli
• poper po okusu
• 100 g tofuja
• 1/2 žličke kumina
• 1/2 čajne žličke sezamovega olja
• 1 žlička + 1 1/2 žlice sojine omake
• 1 žlička temne sojine omake
• 1 1/2 žlice čilijevega olja
• 1 žlica bele sezamove paste
• čili, črna sezamova semena za okrasitev
• riženi rezanci

Navodila

1. Segrejte pečico na 190 stopinj in zavrite vodo za rezance.
2. V drugem loncu zavrite zelenjavno juho in kombu.
3. Pripravite mleko iz indijskih oreščkov tako, da v mešalniku zmešate indijske oreščke in 2 skodelici vode, dokler sne dobite gladke zmesi.
4. Ko zelenjavna juha zavre, izklopite ogenj in odstranite kombu.
5. Mladi bok choy narežite na polovico, gobe shiitake pa na rezine. Vmešajte jih v skledo s ščepcem soli, poprom in avokadovim oljem.
6. Zelenjavo razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.
7. Tofu osušite in narežete na kocke. Vrzite ga v skledo skupaj s kumino, kančkom popečenega sezamovega olja, 1 žličko sojine omake in temno sojino omako. Nato ga razporedite po pekaču z zelenjavo in vse skupaj 15 min pecite v pečici.
8. V zelenjavno juho vlijte približno 1/2 skodelice zmesi iz indijskih oreščkov.
9. V skledi za ramen zmešajte 1 1/2 žlice sojine omake, kanček popečenega sezamovega olja, 1/2 žlice čilijevega olja in belo sezamovo pasto.
10. Rezance ramen skuhajte po navodilih na embalaži.
11. Na krožnik za ramen vlijte vročo juho in jo še enkrat premešajte. Odcedite rezance in jih dodajte v juho. Krožnik okrasite s praženo zelenjavo, čilijem, črnimi sezamovimi semeni in kapljico čilijevega olja.