Skrivnost popolnih japonskih soufflé palačink, ki se stopijo v ustih (video)

• 2 srednje veliki jajci
• 4 čajne žličke mleka (približno 20 ml)
• 2 do 3 jedilne žlice moke
• 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta
• 3 čajne žličke sladkorja

Navodila

1. Ločite beljake od rumenjakov in jih postavite v ločeni posodi. Rumenjakom dodajte mleko, vanilijev ekstrakt in moko ter mešajte, dokler ne dobite enotne mase.
2. Beljake začnite stepati in med postopkom počasi dodajajte sladkor. Ko dosežete čvrste vrhove, prenehajte stepati. Beljak postopoma in nežno vmešajte v rumenjakovo kremo, dokler se vse sestavine ne združijo.
3. Segrejte ponev na nizki temperaturi in nanjo nanesite tanko plast masla ali olja. S pomočjo žlice oblikujte majhne kroge testa in pokrijte s pokrovko. Pecite nekaj minut, nato obrnite in ponovite postopek.

Nasveti

Med kuhanjem je pomembno, da uporabljate nizko temperaturo, saj tako zagotovite, da se palačinke enakomerno pečejo. Hitenje lahko uniči njihovo nežnost in zračnost.

Beljake stepajte, dokler ne dosežete čvrstih vrhov, vendar bodite pozorni, da jih ne stepete preveč. Čvrsti, a še vedno rahlo kremasti beljaki so bistvenega pomena za popolno teksturo.

Postopno dodajajte moko v rumenjake, da dobite gladko in kremasto zmes. Nežno vmešajte stepene beljake z lopatko, pri čemer bodite previdni, da ne uničite njihove zračnosti.