Crema catalana: preprost recept za sladico, ki diši po cimetu, limoni in poletju v Kataloniji

• 600 ml polnomastnega mleka
• 1 vanilijev strok (razpolovljen in postrgan)
• 1 cimetova palčka
• lupinica 1 bio limone (v trakovih, brez bele notranjosti)
• 5 rumenjakov
• 50 g kristalnega sladkorja
• 1 žlica koruznega škroba
• sladkor za karameliziranje (po 1 žlica na porcijo)

Navodila

1. V kozico vlijemo 500 ml mleka. Dodamo cimetovo palčko, vanilijev strok z zrni in limonino lupinico. Segrevamo na srednji temperaturi, dokler skoraj ne zavre. Odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10–15 minut, da se mleko prepoji z aromami.
2. V večji posodi penasto zmešamo rumenjake s sladkorjem. V preostalih 100 ml hladnega mleka raztopimo koruzni škrob. Ko je gladka zmes brez grudic, jo vmešamo med rumenjake in dobro premešamo, da se vse poveže.
3. Mleko precedimo (odstranimo cimet, lupinico in vanilijo) in ga počasi prilijemo v rumenjakovo mešanico, medtem nenehno mešamo z metlico.
4. Zmes vrnemo v kozico in kuhamo na srednjem ognju. Neprestano mešamo (najbolje z leseno žlico ali metlico), da se krema začne zgoščevati. Traja približno 8–10 minut. Ko dosežemo gostoto pudinga, odstavimo in mešamo še 30 sekund, da se ustavi kuhanje.
5. Kremo razdelimo v 4 manjše keramične posodice. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure – še bolje čez noč.
6. Tik pred postrežbo po vsaki porciji enakomerno potresemo 1 žlico sladkorja. Z gorilnikom za karamelo sladkor zapečemo, da nastane hrustljava zlato-rjava skorjica. Če gorilnika nimamo, lahko uporabimo zgornji grelec pečice, a previdno in zelo na hitro.