Led je nekaj tako vsakdanjega, da mu redko namenimo več kot bežen pogled – dokler ne odpove ledomat sredi najbolj vročega dneva v restavraciji, ali pa nam v pijačo priletijo ledene kocke, ki imajo luknjo.
Tiste luknje v ledu, ki jih najdemo predvsem v restavracijah in barih, niso le naključje ali estetski eksperiment dolgočasnega inženirja. Za njimi se skriva premišljena znanost, ki vključuje termodinamiko, ekonomijo in celo varnostne standarde. Da, prav ta nedolžen kos zamrznjene vode je rezultat prave male industrijske revolucije.
Kako nastanejo ledene kocke z luknjo?
Za začetek: ta tip ledu se imenuje votli led, bullet ice, cevasti led ali preprosto komercialni led – a če vas spominja na zamrznjeni krof, niste edini. Ta oblika ni zgolj rezultat naključja ali dizajnerskega kaprica, temveč je posledica načina delovanja komercialnih ledomatov.
Foto: envato
Namesto da bi kot domači zamrzovalnik počasi zamrznili vodo v kalupih, komercialni stroji uporabljajo hladno kovinsko valjasto površino (t.i. evaporator), po kateri se nežno razprši voda. Ta se začne takoj plastno zmrzovati od zunaj proti notranjosti. Ko je led dovolj debel, stroj površino rahlo segreje, zaradi česar led odstopi in – voilà – votla ledena kocka, ki ni ne kocka, ne ledena, temveč prava mala inženirska mojstrovina.
Zakaj restavracije obožujejo te ledene kocke?
1. Hitra in učinkovita ohladitev
Največja prednost votlega ledu je povečana površina, ki pride v stik s tekočino. Večji stik pomeni hitrejšo ohladitev pijače, brez da bi jo takoj razredčili. To pomeni, da vaš gin-tonik ni samo videti svež – on to res je.
2. Idealno za koktajle
Za razliko od zdrobljenega ledu, ki se hitro topi in pogosto spremeni koktajl v žalostno ledeno juho, je bullet ice kompaktnejši in počasi topen. Popolno za shakeanje, strainanje in serviranje brez ledenih drobcev, ki se vam lepijo na jezik.
Foto: envato
3. Hitrost in masovna proizvodnja
Restavracije potrebujejo velike količine ledu – takoj. In prav ta oblika omogoča najhitrejšo proizvodnjo. Ni čakanja 8 ur, da zmrzne en pladenj – tu govorimo o industrijskih količinah v minutah. Votli led tudi lažje odpade z valja, kar pomeni manj vzdrževanja in manj zapletov.
