Ste že slišali za špansko različico crème brûlée? To je Crema catalana.
Ko pomislimo na Španijo, nas preplavijo slike sončnih obal, živahnih barv in okusov, ki ostanejo v spominu. Med njimi se kot prava kraljica sladic izstopa Crema catalana. Sladica, ki v sebi nosi tradicijo, toplino in rahlo skrivnost, kako je nekaj tako preprostega lahko tako razkošnega.
Razlika med Crema Catalano in Crème Brûlée
Na prvi pogled sta si zelo podobni. Obe imata svilnato kremo in zapečeno sladkorno skorjo. Crème brûlée temelji na smetani in se peče v pečici, medtem ko Crema Catalana na mleku in se ne peče.
Trik je v počasnem segrevanju in neprestanem mešanju, kar omogoči, da se škrob in rumenjaki povežejo v gladko kremo brez grudic. In ko se po ohlajanju zapeče še plast sladkorja, nastane tista značilna hrustljava tančica, ki jo z žlico z užitkom prebijemo.
Crema Catalana
Sestavine
- 600 ml polnomastnega mleka
- 1 vanilijev strok (razpolovljen in postrgan)
- 1 cimetova palčka
- lupinica 1 bio limone (v trakovih, brez bele notranjosti)
- 5 rumenjakov
- 50 g kristalnega sladkorja
- 1 žlica koruznega škroba
- sladkor za karameliziranje (po 1 žlica na porcijo)
Navodila
- V kozico vlijemo 500 ml mleka. Dodamo cimetovo palčko, vanilijev strok z zrni in limonino lupinico. Segrevamo na srednji temperaturi, dokler skoraj ne zavre. Odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 10–15 minut, da se mleko prepoji z aromami.
- V večji posodi penasto zmešamo rumenjake s sladkorjem. V preostalih 100 ml hladnega mleka raztopimo koruzni škrob. Ko je gladka zmes brez grudic, jo vmešamo med rumenjake in dobro premešamo, da se vse poveže.
- Mleko precedimo (odstranimo cimet, lupinico in vanilijo) in ga počasi prilijemo v rumenjakovo mešanico, medtem nenehno mešamo z metlico.
- Zmes vrnemo v kozico in kuhamo na srednjem ognju. Neprestano mešamo (najbolje z leseno žlico ali metlico), da se krema začne zgoščevati. Traja približno 8–10 minut. Ko dosežemo gostoto pudinga, odstavimo in mešamo še 30 sekund, da se ustavi kuhanje.
- Kremo razdelimo v 4 manjše keramične posodice. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure – še bolje čez noč.
- Tik pred postrežbo po vsaki porciji enakomerno potresemo 1 žlico sladkorja. Z gorilnikom za karamelo sladkor zapečemo, da nastane hrustljava zlato-rjava skorjica. Če gorilnika nimamo, lahko uporabimo zgornji grelec pečice, a previdno in zelo na hitro.
