Ingredience na citronovou zmrzlinu: 50 dkg cukru, 1 litr vody, 5 citronů, 2 bílky, 3 dkg moučkového cukru, Ingredience na citronové želé: 1 dcl horké vody, 0,3 dcl vody, nastrouhaná kůra z jednoho citronu , 1 dcl přecezené citronové šťávy, 2 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce želatiny v ...
Ingredience na citronovou zmrzlinu:
50 dkg cukru
1 litr vody
5 citronů
2 bílky
3 dkg moučkového cukru
Ingredience na citronové želé:
1 dcl horké vody
0,3 dcl vodky
nastrouhaná kůra z jednoho citronu
1 dcl přecezené citronové šťávy
2 lžíce moučkového cukru
3 lžíce želatiny v prášku
Příprava:
Cukr zalijeme horkou vodou, přidáme slupky
ze dvou citronů a značné šťávy ze všech citronů. Kryté
necháme stát do vychladnutí. Po vychladnutí přecedíme
a vmícháme tuhý sníh z bílků do kterého
přimíchá se moučkový cukr. Nalijte směs do
šipku, kde se točí, až zamrzne. Mezitím
udělejte z ingrediencí tuhé vodkové želé, madam
nakrájíme na tenké plátky a těsně před podáváním
posypeme kolečkem citronu anděliky.
Recept byl připraven v restauraci Angel - Kaval
skupina – Mercator centrum Šiška
