Problém, kvůli kterému mnoho začátečníků v kuchyni rezignuje na výrobu dortů, jsou jejich špatné výsledky. Často se stává, že i přes dokonalé dodržení receptury není výsledek po upečení uspokojivý, ale čirá katastrofa.
Odhalujeme nejčastější chyby, kvůli kterým se vaše dorty nedaří.
1. Místo prášku do pečiva použijte jedlou sodu a naopak
Prášek do pečiva se vyrábí z jedlé sody, ale je jeho struktura a textura zcela odlišné, stejně jako účinek, který mají v určitých receptech. Jedlá soda reaguje a vytváří oxid uhličitý pouze při smíchání s kyselými přísadami, jako je čokoláda, jogurt, kyselé mléko nebo ocet. Na druhé straně prášek do pečiva při smíchání s vodou produkuje oxid uhličitý.
2. Suché ingredience neprosévejte
Mnoho receptů říká, že suché přísady je třeba před přidáním do směsi prosít, ale mnozí to přeskakují. Tento krok je důležitý, protože proséváním mouky odstraníme případné hrudky v těstě a proséváním prášku do pečiva zajistíme, aby se na povrchu koláče neudělaly díry.
3. Během pečení otevřete dvířka trouby
Když otevřete dvířka trouby, uvolní se teplo, které způsobí, že se koláč nepovede. To se děje, protože směs uprostřed zůstává svěží a trvá tak akorát čas, než se celek změní na požadovanou texturu, a když se teplo uvolní, teplý vzduch se ze směsi vyfoukne a ta padá. Toto pravidlo platí zejména pro koláče a cukroví bez mouky.
Foto: Ron Lach / Pexels
4. Těsto hněteme příliš dlouho
V poslední době se stále častěji používají automatické mixéry, jejichž funkce je nutné zvládnout, než je začnete používat. Totiž příliš intenzivně míchané těsto vytvoří vzduchové bubliny, která povolí až po upečení. Platí pravidlo, že cukr a máslo trpí intenzivním mícháním, zatímco zbytek ingrediencí se míchá ručně.
5. Zapomněli jste model s těstem protřepat
Téměř každý recept výslovně radí těsto po nalití do modelu protřepat. Mnozí se tomu vyhýbají a výsledkem je, že povrch dortu je hrudkovitý. Tento tip je cenný, protože šlehání těsta, zvláště těsta, které je husté a lepivé, vytlačte vzduchové bubliny, která zabraňuje propadnutí dortu a zanechání díry uprostřed.
6. Sníh z bílků přidáte do těsta příliš brzy
Chybou, kterou mnoho lidí dělá v touze dort dokončit co nejdříve, je zamíchat najednou přidáme ušlehaný sníh z bílků. Totiž bílek takto vodnatí, ztrácí pěnovou strukturu, takže těsto zůstává po upečení uprostřed vlhké a čerstvé. Nejprve do směsi po troškách lžičkou přidávejte sníh z bílků a poté jemně vmíchejte zbytek.
7. Žloutky a cukr nemícháme dostatečně dlouho
Mnoho receptů, zejména na koláče, začíná prvním krokem smíchání vaječných žloutků s cukrem, ale výsledkem může být zcela jednoduchý úkol špatná textura sušenek hned od začátku. Cukr se váže na žloutky a tvoří se krystaly, které se obtížně mísí a mění do hladké struktury a všechny následné přísady se obtížně spojují do homogenní směsi.
