Kovová, skleněná nebo keramická pánev? Prozradíme, jakou zapékací mísu zvolit pro dokonalé chuťové kouzlo

Připravte se na cestu světem tepla, textury a chuti, které přináší pečení v různých typech nádob. Jak vybrat ten správný pekáč?

Naučte se vybrat správný pekáč!

Kovová pánev

Kovové pánve jsou mezi pekaři velmi oblíbené, protože nabízejí mnoho výhod. Používají se různé druhy kovů, včetně cínové oceli, hliníku a uhlíkové oceli, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Například ocelový plech je vynikajícím vodičem tepla, zatímco uhlíková ocel je odolnější​​.

Hliník je ceněn pro svou lehkost, snadné čištění, příznivou cenu a výbornou tepelnou vodivost. Špičkoví kuchaři přísahají na jednoduchý hliníkový pekáč pro jeho rovnoměrné rozložení tepla, které je klíčové pro koláče, koláče a dokonce i chleba.​​​ Jednou z nevýhod kovových nádob je, že mohou reagovat s kyselými potravinami a způsobit nežádoucí kovovou chuť. Často jsou také pokryty nepřijatelným povrchem, který se může při vysokých teplotách odlupovat.

Kovové pánve pro své jedinečné vlastnosti se hodí spíše k určitým druhům pokrmů. Jejich hlavní výhodou je rychlé a rovnoměrné vedení tepla, díky čemuž jsou ideální pro:

• Dorty a sušenky: Kovové pánve umožňují rychlé a rovnoměrné zhnědnutí, což je zásadní pro texturu a chuť koláčů a sušenek​​.
• Koláče: Hliníkové pánve jsou skvělé na koláče a tyčinky, protože umožňují rychlejší kynutí těsta a zlepšují křupavou texturu.
• Chléb a rohlíky: Kovové formy jsou skvělé pro pečení chleba a rohlíků, protože umožňují rychlejší ohřev, což pomáhá těstu lépe kynout a zlepšuje strukturu kůrky.​​
• Dorty: Kovové pánve jsou také vhodné pro pečení cupcaků a dortů, zvláště když je důležitá jednotná struktura a barva.
• Gratinované pokrmy: Pro pokrmy, které vyžadují křupavou kůrku, jako jsou gratinovaná jídla, jsou výbornou volbou kovové pánve.
• Masová jídla a drůbež: Na pečení masa jako je kuřecí nebo vepřová žebírka se výborně hodí kovové pekáče, které umožňují rychlý ohřev a rovnoměrné propečení.

Skleněný pekáč

Skleněné nádoby nabízejí průhlednost, která vám umožní sledovat proces pečení bez sejmutí víka. Tato vlastnost je nesmírně důležitá pro udržení správné teploty během vaření. Sklo je také nereaktivní, což znamená, že nereaguje s kyselými potravinami, což je velká výhoda při skladování potravin​.

Sklo však není bez nevýhod. Pomalu se zahřívá a dlouho si udržuje teplo, což může vést k nerovnoměrnému vaření. Někteří kuchaři doporučují snížit teplotu pečení o 25 stupňů, aby nedošlo k nadměrnému připečení na okrajích. Skleněné nádoby mohou také vynaložit větší úsilí na čištění a jsou náchylné k rozbití.​​​​

Skleněné plechy na pečení pro své specifické vlastnosti se hodí spíše k určitým druhům pokrmů. Hlavní výhodou skleněných nádob je pomalé a dlouhodobé udržení tepla, díky čemuž jsou ideální pro:

• Lasagne a zapečené těstoviny: Skleněné nádoby jsou skvělé pro přípravu pokrmů, jako jsou lasagne, zapečené těstoviny a další gratinovaná jídla. Udržují teplo po dlouhou dobu a umožňují rovnoměrné vaření ingrediencí.
• Kompoty a omáčky: Skleněné nádoby jsou vhodné pro přípravu kompotů a omáček díky své schopnosti rovnoměrného ohřevu a dlouhodobého udržení teploty.​​
• Kastrol a pečené zeleninové pokrmy: Kastrol, pečeně a podobná jídla jsou ideální pro pečení ve skleněných nádobách, protože suroviny se vaří pomalu, zachovávají si vlhkost a chuť.
• Pokrmy podávané v misce: Skleněné nádoby jsou také esteticky atraktivní, takže se skvěle hodí na pokrmy, které se podávají přímo v nádobě, ve které se pekly.
• Pudinky a guláše: Skleněné nádoby jsou vhodné pro nákypy a dušená jídla, která vyžadují pomalé, rovnoměrné vaření.
• Pokrmy, které vyžadují dlouhodobé uchování tepla: Skleněné nádoby jsou ideální pro pokrmy, které chceme uchovat dlouho teplé, jako je sváteční pečivo a další pokrmy pro speciální akce.
• Pokrmy, které začínají na sporáku a končí v troubě: Jejich možnost použití na sporáku i v troubě usnadňuje přípravu pokrmů, které začínají na sporáku a končí pečením.

Při použití skleněných pečicích plechů je třeba věnovat pozornost pomalému ohřevu a udržení tepla, které může ovlivnit dobu pečení a teplotu. Při manipulaci se skleněnými nádobami je také důležité být opatrní, protože jsou náchylné k rozbití a náhlým změnám teploty.

A co keramické plechy na pečení?

Keramické nádobí je díky svým vlastnostem vhodné pro různé druhy nádobí:

• Rovnoměrné rozložení tepla: Keramické pánve zajišťují rovnoměrné rozložení tepla, což je ideální pro pečivo, jako jsou koláče a chléb. Díky poréznosti materiálu je teplo efektivně absorbováno a vyzařováno, čímž se snižuje riziko vzniku horkých míst a pečivo může být dokonale zlaté a propečené k dokonalosti​.
• Zadržování vlhkosti: Keramika pomáhá zadržovat páru a vlhkost uvolněnou během vaření, čímž zabraňuje vysychání jídla. To je užitečné zejména při pečení masa, dušených pokrmů nebo chleba, protože pomáhá udržovat je měkké a šťavnaté.
• Zvýraznění přírodních chutí: Keramické pánve přispívají k pomalému a šetrnému procesu vaření a umožňují, aby se chutě spojily a zesílily. Výsledkem je, že konečná jídla se mohou pochlubit bohatou a komplexní chutí.
• Všestrannost a estetika: Keramické nádobí se dodává v různých tvarech a velikostech a nabízí všestrannost při pečení. Atraktivní vzhled keramického nádobí navíc umožňuje stát se elegantním servírovacím nádobím, které plynule přechází z trouby na stůl.Keramické nádobí se proto výborně hodí pro recepty, které vyžadují rovnoměrné vaření, udržení vlhkosti a postupné vaření. Jsou vynikající volbou pro pečení nejrůznějších pokrmů, od masových a zeleninových gulášů až po různé druhy chleba a koláčů, které těží ze svých tepelných a estetických vlastností.

Výběr mezi kovovými a skleněnými zapékacími miskami závisí na typu připravovaného pokrmu a na vašich osobních preferencích. Kovové pánve jsou skvělé pro rychlé a rovnoměrné pečení, zatímco skleněné pánve jsou lepší pro pokrmy, které vyžadují dlouhodobé udržení tepla. Zvažte tyto faktory a vyberte si nádobí, které nejlépe vyhovuje vašemu stylu vaření a typu jídla.