Lafayette croissant - kulaté francouzské croissanty vynalezla newyorská pekárna Lafayette, po které dostaly své jméno. Tyto croissanty se liší od tradičních a mají různé náplně a krémy. Recept na croissanty máme, ale musíme zmínit, že těsto je nutné připravit 8 hodin před pečením.
Máme recept na Croissant Lafayette, ale musíme zmínit, že těsto je nutné připravit 8 hodin před pečením.
Ingredients
- 500 g hladké mouky
- 1 instantní droždí
- 1 lžička soli
- 50 g cukru
- 140 g studeného mléka
- 140 g vody
- 50 g studeného másla
- 250 g studeného másla
- Ingredience na náplň:
- 100 g hořké čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
- 3 lžíce pomazánky Nutella
Directions
- První den uhněteme těsto z mouky, droždí, soli, cukru, mléka a vody. Několik minut míchejte. Když je těsto hotové, přidejte máslo a míchejte ještě několik minut, dokud nebude hladké a pružné. Zakryjte ho průhlednou fólií a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
- Odpočinuté těsto vyválejte do obdélníku, zakryjte fólií a dejte na 30 minut do lednice. Zatímco se těsto chladí, připravte si máslo tak, že ho nakrájíte na stejnoměrné kostky, válejte je a poté je zmrazte.
- Když je máslo zmrzlé, vyndejte těsto z lednice a potřete je máslem, poté přeložte obě strany těsta na máslo, dbejte na to, aby se těsto nepřekrývalo, a poté jej vložte zpět na 30 minut do lednice.
- Po vyndání těsto znovu vyválíte do obdélníku a ještě jednou přehnete, nejprve napůl, pak znovu doprostřed, pak ještě jednou vychladíte, pak znovu rozválíte a třikrát přeložíte. Poté těsto dobře zabalte a nechte alespoň 8 hodin v lednici. 5. Po dobrém vychladnutí těsto znovu rozválejte na tloušťku asi 3-4 mm a zploštte, aby byly všechny okraje rovné, poté nakrájejte na dlouhé proužky.
- Těsto rozválíme a dáme na pečící papír do kulatých formiček o průměru cca 10 cm, přikryjeme utěrkou a necháme 2 hodiny odpočívat. Během této doby si připravte krém – čokoládu nejprve nasekejte nadrobno a zalijte horkou sladkou smetanou. Když se čokoláda rozpustí, přidáme Nutellu nebo jinou pomazánku, promícháme a vychladíme.
- Před pečením croissanty a modely přikryjeme dalším plechem, aby povrch zůstal rovný, a poté je pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C po dobu deseti minut. Poté snižte teplotu na 160°C a pečte je další půlhodinu, nebo dokud nejsou croissanty rovnoměrně zlatavé.
