Tentokrát jsme pro vás připravili recept na lahodný domácí panettone, se kterým budou letošní vánoční a novoroční svátky ještě krásnější. Přestože jde o poměrně komplikovaný dezert (někde trvá příprava 3 dny a více), hledali jsme trochu jednodušší verzi, která je neméně lahodná.
Pravděpodobně jste to už někdy zkusili. Italský sladký drožďový koláč panettone, které můžete vidět v regálech obchodů právě v danou chvíli Vánoční a novoroční svátky. Toto vynikající pečivo má své kořeny v Miláně, můžete si ho vyrobit i doma. Pravý panettone musí mít nastrouhaná citronová kůra, Příslušenství je samozřejmě jiné. Pokud je to v něm kandované ovoce, pak mluvíme o panettone, pokud jen těsto, je tohle Pandora, ale v podobných koláčích samozřejmě najdete mnohem více druhů přísad, jako například různé náplně, kousky čokolády, ořechy a ovoce. Připravili jsme pro vás Recept na jednoduchý domácí panettone, který je ještě chutnější než ten, který koupíte v obchodě.
PS: Předpokládá se, že název dezertu, jehož pečení sahá až do té doby ve středověku, zkrácená verze Toniův chléb (Toniho chléb). Podle jednoho z příběhů byl Tonio chudý milánský pekař, který dort připravil jako věno pro svou dceru, jež byla zamilovaná do šlechtice. Jiní zase říkají, že Tonio pracoval jako šéfkuchař u dvora. Když o Vánocích neměl dezert, upekl dort z jakýchkoli ingrediencí, které měl po ruce.
Ingredience:
- 1 lžíce suchého aktivního pekařského droždí
- 250 ml vlažné vody
- 5 lžic moučkového cukru
- 2 vejce
- 110 g nízkotučného jogurtu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 lžíce strouhané citronové kůry
- 1 lžička mleté skořice
- ¼ lžičky soli
- 300 g hladké mouky
- 200 g celozrnné pšeničné mouky
- 80 g tmavých rozinek (zante rybíz)
- 80 g světlých rozinek (rozinek)
- 1 polévková lžíce moučkového cukru
- rozpuštěné máslo
Příprava:
Ve středně velké míse smíchejte droždí, vodu a moučkový cukr. Přikryjte a nechte 10 minut odstát, aby se vytvořila pěnivá hmota. Do směsi přidejte vejce, jogurt, vanilku, citronovou kůru, skořici a droždí. Dobře promíchejte. Postupně přidávejte další mouku a míchejte, dokud těsto nebude zvládnutelné a nebudete moci vytvarovat kouli. Těsto položte na lehce pomoučený povrch a hněťte 5 až 10 minut. Podle potřeby přidávejte mouku, dokud těsto nebude měkké a vláčné, ale nelepivé. Těsto dejte do velké, lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi hodinu (dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem).
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Lehce vymažte plech na panettone. V malé misce smíchejte sušené ovoce a lžíci moučkového cukru. Těsto znovu přendejte na pomoučený povrch a vmíchejte do něj ovocnou směs. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do připravené zapékací mísy, volně přikryjte utěrkou a nechte kynout dalších 30 minut. Koláč vystoupí přes okraj formy. Potřete ho rozpuštěným máslem.
Pečte panettone 45 minut nebo dokud koláč nezíská zlatohnědou barvu. Pokud provedete test s párátkem, mělo by vyjít suché.
Než budete panettone podávat, nechte ho nejprve úplně vychladnout. Pomocí zoubkovaného nože odkrojte dlouhé, tenké plátky ze středu dortu. Hodně štěstí!
