Janez Uršič je majitelem a šéfkuchařem hostince Pri mountaininské orlu. Vitální muž počátku šedesátých let, potomek divokých lovců Bistrica, se svou rodinou úspěšně pokračuje v tradici svých rodičů a prarodičů v místním hostinci.
Odkud pocházejí recepty a znalosti pro přípravu lahůdek?
Kuchyně, vášeň pro vaření a láska k přírodě, kopcům a lovu mi byly vštípeny od kolébky. Vyrůstal jsem téměř jako doma v kuchyni svého místního hostince u kamen na dřevo. Kroutil jsem se pod nohama svých babiček a tet, tehdy nepřekonaných mistryň původní místní a měšťanské kuchyně.
Co bychom s tebou měli zkusit?
Klasické tradiční domácí pokrmy a zvěřina. Připravuji je podle receptů, které se v našem hostinci dědí z generace na generaci. Připravujeme také domácí uzené zvěřinové výrobky, jako jsou klobásy, jelení nebo kančí šunka...
Existují nějaké příchutě, které se k zvěřině obzvlášť hodí?
Zvěřina se skvěle hodí k různým lesním plodům, brusinkám, houbám, divokým bylinkám... Vhodné přílohy, jako jsou různé štrukly, houskové knedlíky, kaše, krásně dotvářejí příběh. Své místo udělá i sklenka kvalitního vína z našeho dobře zásobeného vinného sklepa.
Jak zajišťujete rozmanitost pokrmů ve vaší restauraci?
Ukojit zde mohou svůj hlad i milovníci ryb, vegetariáni, vegani, všežravci a lidé se speciálními dietními potřebami, ale měli by nás na to předem upozornit. Slovinská tradiční kuchyně nabízí nepřeberné množství zajímavých, ale poněkud zapomenutých pokrmů, které s trochou vynalézavosti a kreativity lze zařadit na trendy menu.
Co do projektu Chutě Kamniku přidáte?
Firštův guláš, kamzíčí polévka a telecí raželc - tradiční jídla z údolí Kamniška Bistrica.
