Podzim je období, kdy se na našem talíři opět objevují houby. Je to jedno z nejchutnějších plodů, které les nabízí. Dnes vám představíme čtyři houbové recepty, které si můžete připravit s divokými i pěstovanými houbami.
Ať už jsou houby kupované nebo čerstvé z lesa, vždy je skladujte v papírových obalech – nejlépe papírový sáček na chleba. Před použitím byste měli houby vždy umýt a očistit. Houby jsou choulostivá potravina, proto je nejlepší je jíst čerstvě připravené, ale musí se jíst současně, protože se nedoporučuje ohřívání. Protože obsahují vysoké procento vody, nevařte je při nízkých teplotách. Připravte je na střední nebo vysokou teplotu. Nesolte je na začátku vaření, protože okamžitě začnou pouštět tekutinu a budou gumové.
Koláč s různými druhy hub
K přípravě těsta potřebujete následující ingredience:
- 150 g hladké mouky
- 150 g ostré mouky
- 1 lžička soli,
- 125 g studeného másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- v případě potřeby 1-2 lžíce vlažné vody
K přípravě náplně potřebujete následující ingredience:
- 100 g slaniny
- 1 poručík
- 200 g různých hub (lišky, hříbky, žampiony...)
- 3 vejce
- 200 ml smetany na vaření
- 100 g čerstvého kozího sýra
- 100 g sýru čedar
- pepř, špetka mletého chilli
Příprava:
Do mísy dejte oba druhy mouky, sůl a na tenké plátky nakrájené studené máslo. Míchejte prsty, dokud nebude mít směs drobivou strukturu. Poté přidejte vejce a žloutek a vypracujte hladké těsto, v případě potřeby můžete přidat dvě lžíce vlažné vody. Těsto rozválejte a vložte do koláčové formy, kterou jste předtím vymazali máslem. Přebytečné těsto, které vyčnívá z formy, odřízněte. Nádobu s těstem dejte alespoň na půl hodiny do lednice. Vychladlé těsto pak propícháme vidličkou a pečeme 15 minut na 170 stupňů.
Zatímco se těsto peče, připravte si náplň. Do hluboké pánve dáme trochu másla a slaninu nakrájenou na nudličky a orestujeme. Po chvíli přidáme pórek a nakrájené žampiony. V samostatné misce smíchejte vejce, koření a sýr. Houbovou a pórkovou směs rovnoměrně rozprostřete na napůl upečené těsto a přelijte směsí, kterou jste si připravili v samostatné míse. Pečeme asi 25 minut na 180 stupňů.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Těstoviny s houbovou omáčkou
K přípravě potřebujete následující ingredience:
- 150 g bílých hub
- 150 g hnědých hub
- 1 cibule
- 1 poručík
- 50 g másla
- 2-3 stroužky česneku
- snítka čerstvého tymiánu
- špetka mletého pepře
- 100 ml bílého vína
- 150 ml polévkového základu
- 100 ml smetany na vaření
- 1 paprika
- 50 g rajčat
- čerstvou petrželkou
Příprava
Na rozpáleném másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a pórek. Když cibule změkne, přidáme na kostičky nakrájenou papriku, rajčata a poté houby a rychle orestujeme. Přidáme nasekaný tymián a česnek a dále restujeme. Přidejte víno, polévkový vývar a koření. Vařte asi 15 minut, dokud se suroviny nezredukují. Sundejte z plotny a do omáčky přidejte uvařené těstoviny dle vlastního výběru.
Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu
Toast s houbami a špenátem
K přípravě potřebujete následující ingredience:
150 g různých směsí hub
3 stroužky česneku
50 g másla
1 polévková lžíce sojové omáčky
150 g čerstvého špenátu
150 g mozzarelly
špetka chilli
4 krajíce chleba
4 pláty sýra na toasty
Příprava
Na rozpáleném másle orestujeme nakrájené a omyté houby, přidáme česnek a sójovou omáčku a vaříme asi deset minut. Špenát omyjeme, nakrájíme a blanšírujeme na másle a chilli. Plátky toastu potřeme máslem, přidáme kousek sýra, blanšírovaný špenát, žampiony a mozzarellu. Housky opečte na grilu nebo v toustovači.
Houbový a dýňový salát
K přípravě potřebujete následující ingredience:
- 100 g míchaného salátu
- 150 g různých hub
- 3 stroužky česneku
- 1 cibule
- 100 g sýru feta
- mini pečená dýně
- parmazán
- 50 g másla
- olivový olej
- balzámový ocet
- lžička hořčice
- salátový dresink - podle potřeby
Příprava
Na rozehřátou pánev přidejte máslo a houby a vše společně orestujte. Ke konci přidáme nasekaný česnek. Dýni omyjeme a očistíme a pečeme v troubě asi 40 minut podle velikosti. Omytý salát dáme do mísy dle libosti, přidáme orestované žampiony a cibuli, na kostičky nakrájený sýr feta a kuličky opečené dýně. Zakápněte balzamikovým octem, olivovým olejem, lžičkou hořčice a parmazánem. V případě potřeby přidejte salátovou zálivku.
Jak ukládat houby
Pokud nemůžete použít celé houby, můžete je také správně skladovat. Sáček na chléb rozřízněte na polovinu. Mezi obě poloviny dejte neomyté a celé houby. Papír absorbuje přebytečnou vlhkost a houby tak nezměknou, nezplesniví a nebudou atraktivní. Houby vydrží v lednici asi týden. Je důležité neskladovat houby v zásuvkách v blízkosti zeleniny a ovoce, ani v blízkosti potravin, které silně zapáchají. Houby mohou příliš rychle zvlhnout a změnit svou chuť. Pokud byste je chtěli skladovat na delší dobu, je lepší je zamrazit. Očistěte a nakrájejte je a uložte do mrazáku.
