Dary přírody jsou ty nejlepší, a tak můžeme být vděční, že pampeliška už není přehlíženou rostlinou, ale lidé ji využívají ke kulinářským a léčebným účelům. A i letos je dobré s ní hýčkat své chuťové buňky, proto vám radíme podívat se, jaké recepty s pampeliškou by neměly chybět ve vašem jídelníčku.
Březen je obdobím účinného lidového léčitelství se vrací do naší kuchyně. Rozšířená a jedlá trvalka se dá jíst syrová v salátech nebo vařená jako příloha k různým pokrmům.
Bohatým zdrojem jsou prý listy pampelišky vitamíny a minerálů – a hořčiny stimulují odtok vody, proto je prý vynikající v vyplavování toxinů.
Tvarohová pomazánka s pampeliškou
Ingredience (pro 4 osoby):
- 5 lžic nízkotučného tvarohu
- 50 g čerstvých pampeliškových listů
- 1,5 lžíce zakysané smetany
- 0,5 lžíce olivového oleje
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého pepře
Příprava:
Tvaroh dobře rozmačkejte v misce vidličkou. Přidejte smetanu, olivový olej, sůl a pepř a ingredience dobře promíchejte. Listy pampelišky očistíme, důkladně omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno a vmícháme do tvarohu. Podáváme na chlebu.
Pampeliška s bramborem a sýrem
Ingredience (pro 4 osoby):
- 450 g pampelišky
- 4 malé šalotky
- 3 velké brambory
- 7 lžic olivového oleje
- tvrdý sýr na strouhání
- 1/2 lžičky pepře
- sůl
Příprava:
Pampelišku dobře omyjeme a vaříme 5 minut ve vroucí vodě. Sceďte a dobře osušte a vodu, ve které se vařila, dejte stranou.
Brambory oloupejte a dobře omyjte. Nekrájejte to na kostky nebo střepy. Do pánve přidejte 3 lžíce oleje a orestujte šalotku. Když získají zlatavou barvu, přidejte pampelišku a vodu, ve které se předtím vařila. Suroviny vařte při střední teplotě na plotně. V případě potřeby přidejte více vody. Když je pokrm hotový, dochuťte ho solí, pepřem a na každý talíř přidejte sýr a lžíci oleje.
Pampelišková polévka
Ingredience:
- 20 dag pampelišky
- 1 stroužek česneku
- 1 litr zeleninového vývaru
- olivový olej
- sůl
- pepř
- mleté mandle
- muškátový oříšek
- kostky bílého chleba a zakysané smetany (volitelné)
Příprava:
Pampelišku pár minut povařte v čistém zeleninovém vývaru. Poté polévku zchladíme. Na pánvi na olivovém oleji orestujte česnek, přidejte mandle a vmíchejte do pampeliškové polévky. Směs rozšlehejte tyčovým mixérem (můžete použít i ručně) a přidejte koření. Pampeliškovou polévku můžeme obohatit zakysanou smetanou nebo opečenými kostkami chleba.
Pampeliškový salát
Ingredience:
- 4 velké šálky pampelišky
- 1 velký pórek
- 6 plátků slaniny
- 2 polévkové lžíce javorového sirupu
- 4 vejce
- 60 ml olivového oleje
- pepř
- 1/3 šálku vinného octa
Příprava:
Pampelišku dobře omyjte, přeceďte a osušte a přendejte do větší nádoby. Připravte si také sázené vejce.
Na oleji na pánvi orestujeme na kostičky nakrájenou slaninu a přidáme pórek nakrájený na kolečka. Když je pórek hotový, přidejte do pánve ocet, olej a javorový sirup. Ingredience dobře promíchejte a výslednou omáčku spojte s pampeliškou. Vše dobře promícháme, na salát dáme sázené vejce a posypeme pepřem.
Pampeliškový med
Ingredience na pampeliškový med (na 1 sklenici):
- 300 g květů pampelišky
- 300 g cukru
Příprava:
Květy pampelišky sbírejte za suchého a teplého počasí, uprostřed dne, kdy jsou květy plně otevřené. Doma oddělte kousky žlutého květu od kalichu. Vložíme je spolu s cukrem po vrstvách do sklenice. Uzavřené dejte na sluníčko na dostatek času, aby se cukr rozpustil. Kousky květů přecedíme přes plátýnko a důkladně je vymačkáme.
Pampeliškový med lze použít jako pomazánku nebo sladidlo do pečiva, dezertů a čaje. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Fettuccine s pampeliškou, sušenými rajčaty a pancettou
Ingredience:
- 210 g pampelišky
- 3 lžíce olivového oleje
- 6 velkých sušených rajčat (nakrájených na kostičky)
- 60 g nakrájené pancetty (nakrájené na kostičky)
- 3 velké stroužky česneku (umleté)
- 2 feferonky (mleté)
- sůl a pepř
- 500 g nevařených těstovin
- parmazán
AdjAva:
Pampelišku nakrájíme nadrobno a uvaříme v osolené vodě. Poté, co se voda uvaří, sceďte ji a osušte. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte pancettu - až bude mít zlatohnědou barvu, přidejte česnek, později rajčata a feferonky. Suroviny dochutíme solí a pepřem.
Uvařte těstoviny podle návodu. Když jsou hotové, odstavte sklenici vody, ve které se těstoviny vařily. Smíchejte je s ostatními přísadami, přidejte sklenici vody a dobře promíchejte. Podávejte a podle chuti posypte parmazánem.
