Je něco lepšího než šťavnaté, nadýchané palačinky, které se jen rozplývají v ústech? Asi ne. Jak upéct měkké palačinky?
Pokud chcete své palačinky vylepšit k dokonalosti, existuje trik, který musíte vyzkoušet! Trik na měkké palačinky je oddělení bílků a žloutků a poté znovu zkombinujte tyto dvě složky.
Tato technika je klíčem k nejjemnější, nejnadýchanější a nejchutnější palačinky, které jste kdy zkusili.
Proč oddělovat bílky a žloutky?
Oddělování bílků a žloutků je klíčové při přípravě mnoha pokrmů, nejen palačinek. V případě palačinek je to však důležité zejména kvůli chemickým vlastnostem vajec. Bílky obsahují hodně bílkovin, zatímco žloutky obsahují tuky a emulgátory. Když jsou tyto dvě složky odděleny, je snazší dosáhnout určitých texturních výsledků - měkké palačinky.
Když šleháme bílky, zachycují se v nich vzduchové bubliny, což zvyšuje objem a nadýchanost pokrmu. To je při výrobě palačinek zásadní, protože chceme, aby byly měkké a nadýchané.
Žloutky a dodají pokrmu bohatou chuť a šťavnatost. Začlenění vaječných žloutků do těsta na palačinky dodá extra krémovou texturu a chuť. Oddělením bílků a žloutků a jejich následným spojením dosáhneme toho nejlepšího z obou světů: nadýchanosti bílků a bohatosti žloutků.
Tipy na pečení palačinek
- Použij to čerstvý vejce.
- Ujistěte se, že všechny misky, které používáte na šlehání bílků, jsou čisté a suché, protože i malé množství tuku může zabránit správnému našlehání bílků.
- Těsto u palačinek by nemělo být úplně hladké; malé hrudkovité částečky jsou naprosto v pořádku.
- Oddělením bílků a žloutků dosáhnete těch nejjemnějších palačinek, jaké kdy zkusíte. Připravte se na lahodný zážitek!
