Grillning lyder som det nemmeste i verden, men rigtige grillmestre ved, at en afslappet picnic ikke er nogen undskyldning for ikke at gå den ekstra mil og servere førsteklasses retter til dine gæster. For den perfekte oplevelse og smag, følg disse regler, når du griller.
1. Varm grillen op længe nok
Inden du begynder at bage, skal du forvarme grillpladen eller risten i mindst 20 minutter. Grillen tilberedt på denne måde vil give kødet den rigtige røgede smag.
Griller på kul
Tænd kullet og lad det brænde, indtil briketterne bliver hvide og aske. Dæk derefter grillen med et låg og varm den op i cirka 15 minutter. Efter tildækning af grillen skal du åbne alle luftcirkulationsklapper.
Gasgrill
Åbn grillen og tænd den. Indstil opvarmningen til den højeste temperatur. Luk derefter låget og vent lidt til alt er godt udskilt. Sænk temperaturen inden bagning.
2. Smør ikke ristene med olie
Det egner sig ikke at smøre ristene med olie, da det gerne brænder. Derudover afgiver olien røg og kulstof i kødet, hvilket påvirker kødets smag. I stedet for at smøre ristene med olie, smør let den mad, du planlægger at grille. Dette vil forhindre, at maden klæber til grillen.
3. Juster ventilationsåbningerne på kulgrillen korrekt
De fleste kulgrill har to åbninger: en i bunden og en i toppen. Bundventilen styrer hvor meget ilt der tilføres bålet, så du styrer varmen med den. Jo mere du åbner den, jo varmere bliver grillen. Den øverste udluftning er normalt altid åben, da den cirkulerer luften. Hvis du lukker den, kan grillen gå helt ud.
4. Brug ikke de varme punkter på din grill
Næsten hver grill har varme og kolde steder, hvilket betyder, at nogle områder af grillen er meget varme, og andre er kolde. Punkterne er vigtige, for det er nødvendigt at finde en temperatur, der gør, at dit kød kan steges jævnt. Hvis du laver mad på et varmt punkt, kan det ske, at kødet bliver tilberedt for hurtigt, og indersiden bliver rå. Hvis du vil finde hot spots på din grill, så læg et stykke brød på den, da det hurtigt brænder på der.
Bedste grill 2021: Kulgrill, gasgrill, elektrisk grill, rygere
5. Mariner kødet ordentligt
Lader du kødet ligge for længe i marinaden, mister det smag og konsistens. For at undgå at dette sker, skal du holde dig til tidsfristerne, når du marinerer kødet.
- rødt kød og svinekød: fra 2 til 24 timer
- fjerkræ: fra 2 til 12 timer
- fisk: fra 15 til 30 minutter
6. Brænd ikke træspyd
Tilbereder du spyddene selv, er de for det meste lavet af bambus, som brænder meget hurtigt. For at forhindre dem i at brænde hurtigt på, skal du lægge dem i blød i vand i mindst 30 minutter før bagning.
7. Pas på varmen og åbn ikke låget
Ligesom at åbne ovnen, vil åbning af grillen få temperaturen til at falde markant. Dette får maden til at tilberede ujævnt.
8. Vær forsigtig med søde saucer
Søde kødsaucer har en tendens til at koge hurtigt på grund af deres høje sukkerindhold, så det er bedre at vente og smøre dem på kødet lige inden tilberedningen er slut.
9. Tilsæt ikke brændende væske til kullet
Det anbefales ikke at smøre kullet med brændende væsker, da det bevarer en uønsket smag. Alle briketter, som du køber i butikken i dag, behøver ikke væske, da de brænder konsekvent og i lang tid. Du kan også bruge træ, som giver kødet en endnu mere autentisk smag. Frem for alt er det værdsat træ af gamle vinstokke, figentræer, bøg. For gløder, der holder længere, skal du bruge hårdere og tykkere træ. Forbered gløderne ved at rive noget papir i ildstedet på grillen, lægge lidt torsk på det og stikke en tændstik ned i papiret. Tilføj tykkere træstykker, efterhånden som sivene antændes. Når disse bliver til gløder, er du klar til at bage.
Bedste grill 2021: Kulgrill, gasgrill, elektrisk grill, rygere
10. Rist grøntsagerne i en grillkurv
Hvis du nogensinde har prøvet at grille grøntsager som hvide bønner eller gulerødder, ved du, hvor svært det er at forhindre dem i at falde gennem ristene. For at undgå sådanne problemer, læg grøntsagerne i en grillkurv, som du så lægger direkte på grillen.
11. Kødet skal hvile efter bagning
Grillmad smager bedre, hvis den hviler i kort tid efter tilberedning. Lad dit kød, pakket ind i folie, hviler efter bagning. Dette hjælper med at fordele al saften i kødet. Mængden af hviletid varierer afhængig af kødtype og stegeteknik, men normalt skal den vare mindst 15 minutter.
12. Rengør grillen efter brug
Hvis grillning er en fornøjelse, er grillrensning en nødvendighed. Grill med madrester er frastødende, sundhedsskadelige, og friskbagt mad på får en ubehagelig eftersmag. Rengør derfor grillen, så snart du er færdig med at bruge den. Rengøring med en stålbørste er normalt nok til at holde grillen ren. Du bør også sørge for rengøring af ventilationsåbninger, låg, brændere og andre overflader.
