Cremet risotto, den slags, der langsomt smelter i munden og forkæler dine smagsløg. Hvem elsker hende ikke?!
Cremet risotto det er et kunstværk, men du har brug for en vis beherskelse for at få den rigtige effekt. Det hele starter med at vælge de rigtige ris.
Cremet risotto - tilberedningsprocessen:
Rigtig ris
Hvis du vil lave en cremet risotto, så skal du vælge den rigtige type ris. Vælg de typer, der indeholder mere stivelse, enten arborio, carneroli eller vialone nano. Stivelse er en vigtig bestanddel af den cremede struktur.
Glem ikke løget
En cremet risotto er ikke cremet, hvis du ikke bruger løg. Til at begynde med steger du nogle finthakkede løg eller skalotteløg i varm olie, og nogle kokke tilsætter også hvidløg.
Ristning af ris
Efter et par minutter drysses risene oven på løget og steges langsomt under omrøring. Mens du gør dette, skal du sørge for, at hvert korn er dækket med noget fedt.
Madlavningstid
Ris har ligesom pasta sin egen tilberedningstid. Hvis du ønsker, at bønnerne skal forblive 'al dente', betyder det, at yderkanten er blød, og midten er helt tilberedt. Kontroller derfor tilberedningstiden for hver type ris på emballagen før tilberedning, nogle koges kun i 15 minutter, andre 20 minutter.
Tilsæt gradvist suppebunden
Tilsæt suppebunden langsomt, mens risene koger, ikke alle på én gang. Sørg for, at risene er dækket med det, men væsken må ikke nå mere end en tomme over risene. Tilsætter vi væsken langsomt, frigives stivelsen langsommere, hvilket gør risottoen mere cremet.
Brug af smør
Italienerne ved, at smør er en vigtig komponent til at lave en cremet risotto. Derfor blander de to minutter før endt madlavning hurtigt et stykke smør i risottoen, samt parmesanost hvis det ønskes.
