Med deres sprøde ydre og glatte fyld indeni er de bedste hjemmelavede makroner enhver indsats (og synd) værd. Men hvordan opnår man den perfekte balance mellem knasende og sejt? Hvordan laver man macarons derhjemme og får succes? Hvad er nøglen til at lave de bedste hjemmelavede makroner? Derfor vil der kræves en vis indsats, men det er stadig det værd
Hvordan de forbereder sig de bedste hjemmelavede makroner? Traditionelt tilberedes makroner med italiensk marengs, hvor varm sukkerlage hældes over æggehviderne, mens de piskes til stive toppe. For at gøre dette godt og korrekt har vi brug for en standblander og et køkkentermometer. Og da vi ikke finder det i alle køkkener, er det bedre at hjælpe os selv franske marengs, hvor vi ikke har brug for specialudstyr. Så hvordan forbereder man sig hjemmelavede makroner og hvad er nøglen for at få succes? Vi vil beskrive processen på en ret simpel måde, men alligevel en del arbejde og indsats er påkrævet. Men det er en del af at lave macarons, og tro os, det er det værd.
1. Sørg først for, at vejret er på din side. Hvis den er meget fugtig, kan marengs-kagedelen begynde at 'græde' (lækage væske), hvilket du ikke ønsker. Det ideelle tidspunkt at tilberede makroner er på en tør dag.
2. Lad æggehviden stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter før start. Marengsene bliver blødere og mere luftige.
3. Dette tip gælder ikke kun makroner, men generelt: Brug hænderne til at adskille hvide og æggeblommer. Dette reducerer risikoen for æggeblommespild og mindre chance for, at æggeskaller kommer mellem hviden eller blommen.
4. Når det kommer til tørre ingredienser, er det vigtigt at huske, at finere ingredienser er bedre. Hvis du har en multitasker, så brug den. Bland de tørre ingredienser sammen og derefter mindst 10 gange også i multi-purpose mixeren. Disse skal være meget fine, for på denne måde får du glatte og skinnende småkager til makroner.
5. Efter du har blandet de tørre ingredienser i foodprocessoren, sigt dem et par gange for at sikre, at de er rigtig fine. Dette kan virke som meget arbejde, men det vil give dig de bedste macarons, og de er besværet værd.
6. Tilsæt et nip salt til æggehviderne, inden de piskes. Dette vil hjælpe med stabilisering.
7. Pisk æggehviderne, indtil de bliver skummende og ikke længere gennemsigtige, og begynd så gradvist at tilsætte sukkeret. Tilsætter du for meget sukker på én gang, ødelægger du al den luft, der hidtil er kommet i æggehviderne.
8. Når du har tilsat sukkeret, pisk indtil du får rigtig stive toppe. Meget hård.
9. Dobbelttjek at sneen fra æggehviderne er hård nok, vend skålen på hovedet og hvis intet bevæger sig eller falder ud, så er sneen klar.
10. Tilsæt først vaniljen, når du har pisket sneen til ende. Tilføjer du det for hurtigt, kan det påvirke styrken af sneen.
11. Hvis du bruger madfarve, så tilsæt det i gelform og ikke i flydende form. I gelen er farven mere koncentreret og dermed vil du få mere levende farver.
12. Når det er tid til at kombinere de våde og tørre ingredienser, start med at tilsætte en tredjedel af de tørre ingredienser til marengsen og bland forsigtigt, indtil det er glat. Denne blandingsproces kaldes "makronage". Derefter kan du tilføje resten af de tørre ingredienser og fortsætte processen.
13. Hvornår ved du, at blandingen er klar? Når det ligner vådt sand, og du kan tegne tallet 8 med dejen. Når du kan gøre dette, uden at ottetallet sætter sig fast et sted, er blandingen klar. Stop med at blande for at undgå overblanding af dejen.
14. Læg fire små stykker dej på bagepladen for at fastgøre bagepapiret. På den måde bevæger den sig ikke, når du former makronerne.
15. Den klassiske størrelse af macarons er lige under 4 centimeter bred.
16. Det er vigtigt ikke at springe dette trin over: Når du har dannet dine macarons, banker du flere gange med bagepladen på bordet. Dette vil forhindre luftbobler og sikre en glat overflade til makronerne.
17. Dette trin gør en stor forskel: Lad macaronerne hvile ved stuetemperatur i 1 time for at danne en slags skorpe på toppen. Din finger skal glide hen over macaronen frem og tilbage uden at flytte den. På denne måde vil du vide, at de passer til ovnen.
18. Når du bager dem, skal du sørge for, at ovnen har den rigtige temperatur og ALDRIG ÅBN OVNLÅGEN, mens du bager. Hvis du har et ovntermometer, er det nu, du skal bruge det, da ovntemperaturen er nøglen. Åbning af lågen, mens du bager, kan ødelægge macaronerne, og det vil du virkelig ikke have (især efter du har anstrengt dig så meget).
19. Lad macaronerne køle af til stuetemperatur (ca. 20 minutter), og overfør dem derefter til en rist for at køle helt af. De skal være helt afkølede, før du påfører fyldet, ellers smelter det.
20. Når du påfører filler, skal du ikke overdrive det. Kuglen skal være lidt mindre end småkagen. Når du samler macaronerne, vil du nemlig skubbe fyldet ned, som fylder kanterne.
21. En sidste ting: du skal vente mindst 24 timer, før du spiser dem. Nå, i hvert fald for det bedste resultat. På denne måde udvikler smagen og teksturen sig bedst. Og efter alt det arbejde fortjener du intet mindre end det bedste.
