Virker de fleste desserter for forudsigelige uden nogen særlig indflydelse? Mange klassiske desserter byder på gentagne smagskombinationer, som er svære at skelne fra hinanden. Der er mange opskrifter, der lover luksus, men i sidste ende står du tilbage med kun følelsen af overdreven sødme og intet mere. Dette - nej! Dette er "englehår"-chokolade!
Chokolade “Englehår” er ikke klassisk chokolade, det er ikke kage, og det er ikke creme. Det er en hybrid dessert, der kombinerer tætheden af hvid chokolade, den sprøde ømhed af sukkerfibre og den distinkte aroma af pistacienødder.
Friskheden af hindbær og den sure note af granatæble tilsættes, hvilket tillader perfekt balance mellem sødt, frugtigt og nøddeagtigt. Strukturen er delikat, men holdbar. Dette er en opskrift på chokolade "engelsk hår", som hele internettet søger efter.
Chokolade englehår
Ingredients
- 200 g hvid chokolade
- 50 g sukkerfibre beklagelse
- 50 g creme fraiche
- 40 g tørgær
- 1 tsk malet vanilje
- 1 tsk granatæblekerner
- 30 g malede pistacienødder
- 30 g hindbær (friske eller frosne)
Directions
- Hvid chokolade skal først smeltes over damp. Vandtemperaturen skal være lav, og chokoladen må ikke røre varmekilden direkte. Blandingen skal ske langsomt for at bevare en glat tekstur. Når den er smeltet, fjernes beholderen fra varmen og får lov til at køle lidt af.
- I en separat skål blandes de malede pistacienødder, hindbær, vanilje og granatæble sammen. Hertil tilsættes creme fraiche, som binder alle ingredienserne til en ensartet, tyk masse.
- Tørgær tilsættes gradvist. Først 10 g, derefter resten evt. Gær er ikke beregnet til hævning, men til luftighed og en let konsistens, der ligner flødeskum.
- Når chokoladen afkøles tilstrækkeligt, fordeles sukkerfibrene i den. Disse trådlignende elementer bør ikke forsvinde helt, men derimod være let overtrukket med chokolade. Derefter tilsættes den tilberedte creme og alt blandes med blide bevægelser. Målet er ikke fuldstændig homogenitet, men snarere at opretholde en lille lagdeling.
- Blandingen hældes i en silikoneform eller en lav bradepande beklædt med bagepapir. Overfladen jævnes med en spatel. Stil hele blandingen i køleskabet og lad stå i mindst tre timer, eller endnu bedre, natten over. Efter afkøling skal massen være fast at røre ved, men skæres let med en kniv.
- Den afkølede dessert skæres i tynde skiver eller mindre stykker. En lille portion er nok, da konsistensen er rig og intens.
- Den kan serveres alene eller med friske hindbær og et ekstra drys pistacienødder til pynt. Den er lækker lige fra køleskabet, men den kan stå ved stuetemperatur i 5 minutter inden servering for at forstærke smagen.
