Zucchini, der engang blev betragtet som en sommergrøntsag, er nu tilgængelig hele året rundt. Fra blomst til zucchini I gourmetverdenen er det ikke længere nyt, at zucchiniblomster også er spiselige (og mere end det). Omhyggeligt plukket og stegt efter at være blevet dyppet i thailandsk tempura eller æggeblanding repræsenterer de...
Zucchini, der engang blev betragtet som en sommergrøntsag, er nu tilgængelig hele året rundt.
Fra blomst til græskar
I gourmetverdenen er det ikke længere nyt, at græskarblomster også er spiselige (og endnu mere end det). Omhyggeligt plukket og stegt efter at være blevet dyppet i thailandsk tempura eller æggeblanding, er de en god forsommerforretter. Zucchini-blomster kan også fyldes, bare blancheres, bages i ovnen eller tilberedes i suppe. Zucchini har sin egen historie i hvert land. De høstes normalt overalt, når de er op til 20 centimeter lange, og frøet stadig er blødt og umodent. Der er forskellige måder at tilberede på: De kan koges, dampes, bages, fyldes, steges, bages i brød... Zucchini serveres sjældent rå, men de tilberedes næsten altid uskrællede. Du kan lave zucchini carpaccio af rå zucchini (skær zucchini på langs i tynde skiver, drys med citronsaft, gnid med hvidløg og drys med parmesanost). I princippet bruger vi dem så friske som muligt, det er bedst ikke at opbevare dem længere end tre dage. Når du tilbereder zucchini, kan du ikke gå galt, hvis du kombinerer dem med basilikum, brødkrummer, smør, cayennepeber, ost, fløde, fennikel, aubergine, hvidløg, citron, merian, svampe, olivenolie, løg, oregano, persille, pesto , rosmarin, salvie, timian, tomater, eddike eller hasselnødder. De er uundværlige ledsagere til peberfrugter og auberginer, når du tilbereder en vegetarisk grill, de er fremragende til at tilberede cremede supper (f.eks. kold zucchinisuppe med basilikum og citron), revet zucchini kan bruges til at pifte en æggeæggekage op og kold sommerpasta med zucchini og soltørrede tomater er fremragende. Ellers kan zucchini også tilberedes som dessert. Drys stykker af revet chokolade på den revne zucchini, sæt den i fryseren et stykke tid, og du får en fantastisk forfriskende dessert.
Fra Mexico til Balkan
I Mexico kan de godt lide at tilberede zucchini i en salat, bare dampet hurtigt med tilsætning af hvidløg og peber, olivenolie og måske nogle krydderurter. De er også uundværlige i quesadillas. I Italien serveres zucchini på utallige måder. Zucchini ristet i olivenolie eller stegte zucchiniblomster er de mest populære. I Frankrig er zucchini en uundværlig ingrediens i ratatouille (en blanding af sommergrøntsager tilberedt i olivenolie). I Tyrkiet er zucchini hovedingrediensen i en populær ret, en slags zucchinipandekage, lavet af revet zucchini, mel og æg, let stegt i olivenolie og serveret med yoghurt. Det er typisk for Libyen, at de fylder zucchinien med hakket kød og ris og koger dem sammen med krydderier og krydderurter i en tomatsauce. I Grækenland bliver zucchini ofte stegt eller kogt sammen med andre grøntsager. I nogle dele af Grækenland er zucchini-blomster fyldt med fetaost eller en blanding af ris og urter. I Bulgarien er zucchini stegt og serveret med en sauce lavet af yoghurt, hvidløg og fennikel, og zucchini skåret i skiver og bagt i ovnen, gratineret med en blanding af æg, yoghurt, mel og fennikel er også populære. I Egypten tilberedes zucchini traditionelt med tomatsauce, hvidløg og løg.
