Har du nogensinde drømt om en perfekt, saftig kage, men er du bange for, at de typiske problemer opstår? Er det nogensinde sket for dig, at du efter et par timers indsats stod over for skuffelsen over en mislykket kage? Bekymre dig ikke mere! Vi har tips til dig om, hvordan du bager en kage korrekt!
Hvordan bager man en kage korrekt? Træd ind i en verden af fejlfri konfekt med konfekture tips til den perfekte wienerbrødsdej for at lette vejen til dem.
Er dejen for sød, brændt, tør...? Enhver, der nogensinde har prøvet at lave en kage eller andet wienerbrød, har smidt dejen i skraldespanden mindst én gang. Dette vil ikke længere være tilfældet, hvis du følger nedenstående tips til, hvordan du undgår de mest almindelige fejl.
Hvordan bager man en kage korrekt?
1. Brug det rigtige smør
Fedt i en opskrift spiller en nøglerolle i smag og tekstur, og de fleste opskrifter kræver det smør (specifikt usaltet smør, blødgjort ved stuetemperatur). Det er også et af de første skridt, når noget går galt, når man bager en kage.
Medmindre andet er specifikt angivet i opskriften, skal smørret være standardsmør. Giv ikke "let" smør eller margarine, fordi de har mere vand og mindre fedt pr. volumen end almindeligt smør, vil kagen fejle. Smør og margarine har ikke samme tekstur eller sammensætning.
2. Smørret skal have stuetemperatur
De fleste konditorer bruger blødgjort smør. Derfor bør den ikke tilsættes wienerbrød eller kagedej direkte fra køleskabet eller smeltes, medmindre opskriften siger det. Korrekt blødgjort smør skal holde sin form, men være bøjeligt nok til at lave en bule i det uden for meget tryk.
Den nemmeste måde at opnå dette resultat på er at planlægge i forvejen. Mål den nødvendige mængde af og læg den i en skål i mindst en time.
Hvis du har brug for at fremskynde processen, skal du ikke varme smørret i mikroovnen. Det er bedre at skære koldt smør i tern eller rive det groft og arrangere stykkerne i ét lag på en tallerken.
3. Tilsæt alle ingredienserne på én gang
Det er fristende at spare tid ved at blande alle ingredienserne i én skål. Men grundigt at piske smør og sukker (og derefter tilsætte æg og eventuelle andre væsker) er grundlaget for den perfekte kage, ligesom det separate trin med at blande jævnt og tilsætte resten af de tørre ingredienser, før de kombineres med de våde ingredienser.
4. Substitution af ingredienser
Der er grunde til, at visse ingredienser i en opskrift kan ændres. Selvom det er muligt at lave en erstatning og stadig få lækre resultater, er det risikabelt, hvis du ikke ved, hvordan det skal gøres.
Mel, sukkerarter, fedtstoffer, æg og gær påvirker alle smagen, teksturen og udseendet af bagværk på komplekse måder. Tip – bedre at ændre opskriften end ingredienserne.
5. Brug af udløbne ingredienser
Alle fødevarer har en udløbsdato. Med nogle ingredienser er udløbsdatoen ikke altid ligegyldig, fordi den eneste konsekvens er, at smagen er lidt svagere. Men for nogle ingredienser er det meget vigtigt.
Hævemidler – gær, bagepulver og bagepulver mister deres effektivitet over tid. Og mel den kan blive gammel, hvilket resulterer i, at desserterne ikke får den rigtige smag.
6. Glem alt om forebyggende foranstaltninger
Det er helt fint nogle gange at følge vores mødres og bedstemødres råd om at tilføje noget, når man laver mad, men det er ikke det værd, når man laver kager. Det endelige resultat afhænger af synergien af kemiske reaktioner mellem ingredienserne, og disse reaktioner er baseret på det indbyrdes forhold mellem ingredienserne. Brug målebægre til væsker og målebægre til tørre ingredienser.
7. Sæt wienerbrødsdejen i ovnen, så snart den er pisket
Kager er næsten altid bedre, hvis du sætter dejen på køl i mindst 30 minutter inden bagning. Dette trin styrer kagens spredning under bagningen og resulterer i en bedre smag.
Så hvis opskriften siger, at der skal bages i 10 til 12 minutter, så kig i ovnen efter 8 minutter – er kanterne mørke?
8. Stoler på opskriften på bagetid
Er kernen fladet og mistet sin glans eller er den stadig våd? Hold godt øje med, hvordan wienerbrødet eller kagedejen bager ved at kigge gennem ovndøren uden at åbne den.
