At tilberede kødretter på grillen er en rigtig kunst, der kræver særlig opmærksomhed i valg af ingredienser, deres tilberedning og selve grillprocessen. Hvad kan man gøre for at holde kødet saftigt og velsmagende, og grøntsagerne sprøde og aromatiske?
Med de varme dages ankomst og muligheden for at tilbringe tid udendørs, er mange grillentusiaster klar til at grille kød.
Korrekt forberedelse
Det første skridt til et perfekt stykke grillet kød er korrekt tilberedning. Det er vigtigt, at kødet tør grundigt inden bagning, da overskydende fugt kan forhindre, at der dannes en sprød skorpe på kødet. For at forbedre smagen anbefales det desuden at krydre kødet med salt og peber inden bagning og evt. marinere det i en udvalgt blanding af krydderier eller sauce.
De er til at grille de bedst egnede udskæringer af svinekød og kylling, da de naturligt indeholder mere fedt, hvilket bidrager til rettens saftighed. Oksekød, selvom det er et populært valg, kan blive hårdt, så marinering anbefales for ekstra mørhed.
Hun er vigtig at vælge den passende grilltemperatur. Forskellige typer kød kræver forskellige tilberedningstemperaturer, så det er vigtigt at kende den optimale temperatur for hver type kød. For eksempel for en høj temperatur er normalt velegnet til bøffer, mens til kyllingekød anbefales en medium temperatur, så kødet koger jævnt uden at miste sin saftighed.
Marinaden blødgør kødet yderligere og tilføjer smag
Det anbefales at marinere kødet mindst en halv time før bagning; ideelt natten over. Det kan bruges til at forberede marinade forskellige ingredienser, såsom olivenolie, citronsaft, eddike, sojasovs, hvidløg, ingefær, honning, krydderier og urter. Det anbefales at forberede marinaden mindst et par timer før stegning af kødet, så smagene når at trænge ind i kødet.
Ved valg af marinade skal man passe på, at den ikke indeholder for meget syre eller salt, da det kan få kødet til at tørre ud eller blive for salt under tilberedningen. Hvis kødet koger ilden blusser op, drys den med lidt vand. Så kødet ikke klæber, beklæd risten med olie.
Korrekt afmålt bagetid
For meget eller for kort grilltid kan få kødet til at blive sejt eller for tørt. Derfor anbefales det at bruge et kødtermometer, som kan bruges til at overvåge tilberedningsgraden og forhindre overkogning.
Grillede grøntsager
Nogle gode muligheder for grillede grøntsager inkluderer: peberfrugt, zucchini, aubergine, tomater, løg, asparges, champignon og majs. Inden bagning anbefales det at skære grøntsagerne i lige stykker, så de bliver bagt jævnt, og de kan marineres i olivenolie og krydderier efter ønske.
Når du griller grøntsager, er det vigtigt at tilberede dem ved moderat temperatur og vend den jævnligt, så den bager jævnt og ikke brænder på. Grøntsager har en tendens til at koge hurtigt, så de bør tjekkes regelmæssigt og fjernes fra grillen, når de er bløde, men stadig sprøde.
Der er også en ekstra mulighed ved hjælp af aluminiumsfolie eller specielle grillplader til bagning af grøntsager, som muliggør en jævn bagning og forhindrer, at grøntsager tørrer ud eller brænder for meget på under bagningen.
