De baltiske lande Litauen, Letland og Estland har aldrig været blandt frådseri og rigdom. Det vanskelige liv, de klimatiske forhold og den ikke så frugtbare jord har formet tre unikke køkkener. Alle har et ry for "tung" mad, men deres fordel er friske, for det meste hjemmedyrkede ingredienser. ...
De baltiske lande Litauen, Letland og Estland har aldrig været kendt som lande med overflod og rigdom. Det vanskelige liv, de klimatiske forhold og den ikke så frugtbare jord har formet tre unikke køkkener. Alle har et ry for "tung" mad, men deres fordel er friske, for det meste hjemmedyrkede ingredienser.
De kommer alle fra hjemmedyrkede, lokale råvarer og ingredienser, de kan plukke fra skoven og dyrke på markerne. Hvis vi skulle fremhæve én ingrediens, ville det helt sikkert være mørkt rugbrød, som er højt anset i alle tre lande. For eksempel ønsker estere, i stedet for at ønske hinanden god appetit før et måltid, f.eks. fortsæt brødet eller "Må dit brød vare". Det siges, at baltiske emigranter verden over savner dette brød mest af alle de lokale delikatesser. Af drikkevarerne er de mest populære øl, som produceres lokalt mange steder, og vodka.
Kartofler og svinekød altid og overalt
Selvom køkkenerne i Litauen, Letland og Estland ikke kan lægges i samme kurv, har de nogle fælles ingredienser, der danner grundlag for videre kreation. Disse er kartofler, brød, svinekød og mejeriprodukter. Kartofler er meget almindelige på bordet – kogte, bagte, ristede og i alle mellemformer. De bruges til at lave kold kartoffelsalat, kartoffelpandekager, kartoffeldumplings med kød, svampe eller ost, kugler af revet kartoffel... Af mejeriprodukter er det interessant, at mange lokale laver surmælk derhjemme, men ellers er cremefraiche, oste, yoghurt, mælk og smør meget almindelige overalt. Et særligt træk ved lettisk smør er den hyppige tilsætning af valmuefrø. Cremefraiche passer til kød, fisk, pandekager, supper, desserter og salater. Rødbedersuppe (nogle gange tilsættes svampe) er interessant, som får en lys lyserød farve på grund af tilsætningen af cremefraiche. Af kødet dominerer svinekød, hvis vi udelukker fisk i kystområder. I form af salami til morgenmad, bagt med kødsaft til frokost og i en farsbrød eller tærte til aftensmad.
Estland
Det estiske køkken i dag er blevet påvirket af Tyskland, Rusland og Skandinavien. Traditionelle retter inkluderer blodpølse, marineret ål serveret som en kold forret, svinegalle, surkål med svinekød og kartofler. En anden traditionel forret kaldes Rosolje og er en ret lavet af rødbeder, kød og syltede agurker. Sidstnævnte er ofte på det estiske bord. Dagens længde har stor indflydelse på, hvad der ellers er på bordet. Lange kolde vinteraftener er tid til surkål, blodpølse, galle, steg og kompotter, mens om sommeren erstattes tung mad af frugter fra hjemmets have og skov. Supper er populære hele året rundt og kan serveres kolde om sommeren. De mest almindelige af disse er bønne-, kål-, fiske- og agurkesupper.
Litauen
Det litauiske køkken har tilpasset sig de frugter, der vokser i dette ret kolde nordlige klima, såsom byg, kartofler, rug, rødbeder, jordbær, grøntsager og svampe. Meget stærke retter dominerer også her. Traditionelle retter inkluderer surkålssuppe med stegt bacon, saltet kød med varme kartofler, kartoffeldumplings, en dessert lavet af mørkt brød med frugtmarmelade og kager formet som et juletræ. Svampe- og blåbærplukning er udbredt, æbler, pærer og blommer bruges til at lave kompotter, og stikkelsbær og ribs laves til marmelade og syltetøj.
Letland
Ud over de allerede nævnte retter, såsom svinegalle og syltede grøntsager, er de mest traditionelle i Letland en specielt tilberedt ost kaldet Janu Siers og sur suppe, samt gråærter med bacon, svinekødsribben og fisk kogt i mælk med kartofler. Blandt desserterne har kaffekage en særlig plads, ofte sødet med tranebærdessert lavet af æggehvider og mælk, med en dessert lavet af rugbrødskrummer, rundstykker med bacon og æbletærte.
Hemmelighederne hos moderne kokke
Hovedstæderne Riga, Tallinn og Vilnius udvikler gourmetidéer, der går ud over traditionelt kød og kartofler. Den lettiske restaurant Bergs fra Riga blev i år rangeret som nummer 40 i Europa. For en smagsprøve inkluderer menuen rugpasta med spinat, laks med hampfrø og geddefilet med zucchini. I Tallinn er en af de mere berømte restauranter Olde Hansa. Denne restaurant forsøger at give sine gæster en middelalderlig følelse. I stedet for komfortable stole er der træbænke, i stedet for belysning er der stearinlys, og i stedet for musik fra højttalerne er der livemusikere. På bordet er der delikatesser tilberedt efter middelalderlige opskrifter og opskrifter, og smagen er angiveligt en sand oplevelse. Og endelig et spring til Vilnius. Domm er den kulinariske destination, som folk haster til fra hele verden. Røget ål med æble, vildtkød med vilde bær og zucchini-suppe med cappuccino er blot nogle af de moderne traditionelle retter der.
Info
Domme
Didžioji gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Gamle Hansa
Det Gamle Marked, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Bergs
Elizabetesgade, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv