Majs

Der er intet smukkere end grønne marker, hvor majs rejser sig op til to meter højt. Alle vi, der tilbragte vores ungdom på landet, må have "røvet" de unge frugter.

Majskolber til sommer-picnic

Måske ikke så populær i vores land, brændt majs er synonymt med den kommende sommer i USA og en uundværlig ingrediens til sommerhavefester. Selvom majskolber er tilgængelig året rundt i større dagligvarebutikker, er de rigtige, bedst smagende tilgængelige i de tidlige sommermåneder. Majs er også en kilde til mange gavnlige vitaminer (B1 og B5, C), folat, fosfor, magnesium og fibre og er derfor en god mad ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt. Da varmen hurtigt forvandler sukkeret i majsen til stivelse, skal vi opbevare frisk majs et køligt sted, vi køber også majs, der har været opbevaret koldt. Køber vi friske kogler, vælger vi dem, der har et friskt og grønt blad, der omgiver kernen ret tæt. Majskerner skal være stramme og sprænge, når de trykkes med en negl, så de frigiver en mælkeagtig væske.

Kulinariske mesterværker

Udover at majs kan koges eller bages (aldrig salte det på forhånd, da dette får kernerne til at stivne og miste smag), kan det også bruges som ingrediens i forskellige opskrifter, som ofte findes i asiatisk og mexicansk mad. Og et par flere eksempler på utraditionelt brugte majs: varm kogt majs blandet med grønne chilier og løg er et glimrende tilbehør til grillede kødretter. Koldkogt majs er uundværlig i forskellige salater, majspolenta kan bruges i stedet for pizzadej, og urtestave lavet af majspolenta er også fremragende. Majs kan blandes med en stavblender for at tykne forskellige grøntsagssupper, og det kan også tilsættes klare supper. På mexicansk stil kan majs blandes med ristet chili, løg, mælk og blød ost og der kan tilsættes stegte løg, og dette kan bruges som tilbehør til bagte/kogte kartofler. Selv ellers kan majs bruges til alle vegetabilske wraps, tærter og sandwiches, det passer perfekt til alle retter med kål, soltørrede tomater, zucchini og hytteost. Den er også uundværlig i alle karryretter, majssuffléer kan laves af majs, løg, æg og fløde. På grund af sin knaldgule farve bruges majs ofte som "føde til øjnene", da det pifter forskellige risottoer og pastasalater op. Majs i kombination med krydderurter, hytteost og soltørrede tomater og pinjekerner er et glimrende fyld til zucchini, aubergine eller peberfrugt, som kun kan drysses med parmesanost og sættes i ovnen. Vi vil sjældent møde majs i kombination med fisk og skaldyr, men det bruges oftest i supper, fx i kombination med løg, hvidløg, fløde, kokosmælk, chili og krabbekød.