De (alt for) varme sommerdage nærmer sig, hvor vi gerne vil undgå komfuret som djævelen for at lave mad. Alene varmen vil slå dig ihjel, og madlavning ved siden af varme gryder vil være et rigtigt must, for du bliver lige så rød i hovedet som en kogt krabbe. Derfor ledte vi efter den ideelle ret til varme sommerdage, som vil fylde dig, men samtidig holde dig væk fra komfuret - andalusisk gazpacho. Forfriskende, nærende og kold spansk suppe født til sommer, tilberedt af årstidens grøntsager (friske tomater, peberfrugt, krydderier,...) og brød.
Hvis nogen, så skal du stole på spanierne, når det kommer til mad, der passer til varme sommerdage, når asfalten er bleget og husenes vægge er varme som radiatorer om vinteren om aftenen. Spanierne er en af dem, der lever i endnu mere hundevarme, end vi gør, så de ved, hvordan de skal imødegå det. Denne gang vil vi henvende os til for at få hjælp andalusiere (Sydspanien) som fra tomater, peberfrugt, agurker, brød og andre ingredienser tilberedes kolde og forfriskende gazpachosuppe, som blev forberedt allerede i det 12. århundrede i Manča, stedet for den berømte litterære helt Don Quixote. Til dette tilberedte hans far Sančo Pansa gazpacho med kanin.
Ordet gazpacho kommer fra det latinske ord caspa, der betyder rester. Vi taler selvfølgelig ikke om rester fra anden mad, men ting som næsten altid findes enten i spisekammeret eller i køleskabet. Selv ellers er gazpacho eller gazpacho noget særligt blandt supper, pga serveret koldt, endda afkølet. For det handler om fastfood det skal ikke tilberedes, hvilket ikke kun er praktisk om sommeren, da det betyder, at man ikke bøjer sig over komfuret, men også forsyner os med de nødvendige vitaminer.
Opskrift på andalusisk gazpacho:
Ingredienser:
- 500 g friske tomater
- 1 grøn peber
- 1 agurk
- 1,25-1,5 dl olivenolie
- 2-3 spsk vin/balsamicoeddike
- 3-4 fed hvidløg
- 2-3 skiver hvidt eller fuldkornsbrød
- (havsalt
Suppefond:
- 1 tomat
- 1 grøn peber
- 1 lille løg
- 1 skive brød
- 60 g prosciutto
- 1-2 æg
Tilberedning af andalusisk gazpacho:
Smuldr brødet, hæld lidt koldt vand over det og lad det trække 30 minutter. I mellemtiden renses, fjernes og skæres peberfrugt og agurk i tern, skær tomaten i kvarte og hak hvidløget. Allesammen kom i en foodprocessor, tilsæt opblødt brød og hæld olie. Bland blandingen i glat, ret tyk puré (hvis den er for tyk, tilsæt lidt koldt vand). Derefter krydres den med salt, syltes og dækkes med gennemsigtig folie og for et minimum 60 minutter (endnu bedre, mere) sættes i køleskabet. Du kan afslutte her, men hvis du vil tage sagen helt til ende, er der stadig et par småting, der venter på dig, mere præcist suppefond. De passer perfekt til suppe ristede brødterninger, tyndt skåret peberfrugt, prosciutto (skåret i stykker) og hårdkogt æg (skåret i små tern). Server suppen i en afkølet skål (kan også være et glas), gerne en gryde og en suppetilsætning tilbud separat, så alle kan tilføje det til suppen efter deres egne præferencer (tilbud også revet ost).
LÆS MERE: Opskrift: Hyldebær panna cotta
Gazpacho kan tjene som forret, hovedret eller vi serverer det i slutningen af måltidet.
