Kolde supper er den perfekte frokost til varme dage. De er klar på ingen tid og er en rigtig energibombe. Takket være friske ingredienser, der ikke er termisk forarbejdede, er kolde supper en kilde til sundhed, da maden bevarer al sin næringsværdi. I denne artikel afslører vi en opskrift på en kold og forfriskende rødbedesuppe.
Kold rødbedesuppe
Ingredients
- 1 kg friske rødbeder
- 2 lilla løg
- 2 dl fuldfed yoghurt
- 2 spsk creme fraiche
- 2 spsk olie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 1 tsk sukker
- en flok frisk purløg
- salt og peber
Directions
- Kog de vaskede rødbeder i cirka to liter saltet vand, som du tidligere har kogt. Kog i cirka en halv time, indtil det bliver blødt. Hæld vandet fra og lad rødbederne køle af, pil dem og skær dem i kvarte.
- Steg finthakket løg i olie. Når den er klar tilsættes balsamicoeddike og sukker og simre et par minutter mere.
- Kom rødbeder og løgsauce i en blender og blend det hele sammen til en jævn blanding, tilsæt gradvist yoghurt og fløde. Hvis den er for tyk tilsættes lidt vand, som rødbederne er kogt i.
- Smag til efter smag. Drys med hakket purløg eller persille og stil suppen på køl i mindst to timer inden servering.
