Nu er tiden inde til, at kolde sommersupper kommer til udtryk. Ikke alene passer de ind som forfriskninger, de er også en fryd for øjet.
Det demonstreres fint af den kolde suppe, der tilberedes af agurk og avocado. Du kan servere den som forret og nyde dens behagelige forfriskning.
Ingredienser:
- 1 citron
- 4 kviste mynte
- 1 agurk (400 g)
- 1 avocado (250 g)
- 200 gram fuldfed yoghurt
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- chili, salt, peber
- 200 milliliter suppebund
- isterninger (eller iskoldt vand)
- 2 spsk pinjekerner
- 1 løg
Forberedelse:
Vask citronerne med varmt vand, riv skallen og pres saften ud. Vask myntebladene og riv dem i små stykker. Rens agurkerne og skær en fjerdedel i tern, og lad dem dryppe af. Fjern derefter skind og sten fra avocadoen, og skær en fjerdedel af indholdet i tern. Lad den resterende avocado og agurk stå til side. som du får brug for det senere.
Bland snittede agurker og avocadoer sammen med 150 gram yoghurt, salt, peber, honning, citronsaft, citronskal, chili og kold suppebund. Du skal have en glat puré.
Bland derefter isterninger eller koldt vand i. Mængden afhænger selvfølgelig af, hvor tyk du ønsker suppen skal være.
Skær forårsløg, resterende avocado og agurk i tynde strimler. Bland det hele sammen med den resterende yoghurt og den puré du har lavet tidligere forberedt. Steg pinjekernerne og pynt din suppe med dem. Server retten kold, så det anbefales at stille den i køleskabet i en til to timer inden servering.
