Hvad tænker du på, når nogen siger "italiensk mad"? Til pizza, pasta,... Denne gang tager vi til Sardinien og prøver malloreddus pasta.
Hvis du har rejst til Sardinien de seneste år, skal du have prøvet en lækker italiensk ret der - malloreddus. Sardinsk pasta er en populær lokal specialitet på denne maleriske middelhavsø, kendt for sine smukke strande og turkisblåt klare hav.
De indeholder ikke æg, da de er lavet af hård hvede semulje. italienere de overbeviser os om, at det er umuligt at overkoge dem, så denne italienske ret er perfekt selv for dem, der ikke står ved komfuret hele tiden. Du kan kombinere dem med lækre saucer og salat.
Malloreddus
Ingredients
- 160 ml vand
- ¼ tsk safran tråd
- 320 g durumhvede semulje (semolina rimacinate)
- ¾ teskefuld salt
- teskefuld olivenolie
- 800 g pellets af høj kvalitet
- 5 spiseskefulde smør
- løg hoved
- 1/2 bundt persille
- basilikum
- salt og sort peber
- parmesan
- olivenolie
Directions
- Denne populære italienske ret er ikke særlig krævende. Læg safranetrådene i en skål og dæk med vand, dæk derefter til og kog i op til 10 minutter. Kombiner i mellemtiden semulje og salt i en stor skål, og læg derefter en finmasket si over skålen. Hæld safranvandet gennem en si i en skål. Tryk på safranetrådene med fingrene for at trække så meget ekstra smag ud som muligt og kassér dem. Kom olivenolie i skålen og ælt dejen.
- Lad dejen hvile i 10 minutter, og ælt den derefter i yderligere 10 til 15 minutter eller indtil den er helt glat og ikke klistret.
- Form dejen til en kugle, pak den tæt ind med plastfolie og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
- Mens dejen hviler, tilberedes tomatsaucen. Pil løget og skær det i halve. Bland tomaterne med smør, løg og krydderurter og varm op ved middel varme. Salt og peber. Bring det i kog, og kog derefter i 30-45 minutter, mens du af og til rører og presser tomaterne. 5. Når saucen er klar, fjernes løg og krydderurter.
- Hvis dejen virker klistret efter en time, skal du blande omkring en teskefuld semulje i, eller nok til at forhindre, at den klæber. Form en længere rulle af dejen og skær den i mindre stykker. Z lav en malloreduss med en pastamodel (du kan også bruge en gaffel, hvis du ikke har en model). Læg derefter pastaen i en bageplade beklædt med bagepapir, så de ikke rører hinanden, så de ikke klistrer sammen.
- Du koger pastaen og serverer den med saucen, og drysser den med parmesanost og drypper den med olivenolie.
