Raffaello-fans behøver ikke gentage, at kokos og mandler passer perfekt sammen. Denne opskrift er tilsat skovfrugtcreme, som giver en himmelsk smag til cupcakesene. Ikke nok med at de ser fantastiske ud, de smager også himmelsk, og du skal prøve dem.
Raffaello cupcakes med jordbærcreme
Ingredients
- Ingredienser til muffins
- 125 g sukker
- 125 g smeltet smør
- 2 æg
- 2 dråber vaniljeekstrakt
- 150 g mel
- 2 teskefulde bagepulver
- 80 g revet kokos
- 20 g malede mandler
- 125 g smør [opskrift-ingredienser] Ingredienser til dressing
- 100 g jordbær eller blåbær
- 200 g mascarponeost
- 150 g piskefløde
- 1 pakke flødehærder (kremfixa)
- 40 g pulveriseret sukker
- lidt revet kokos
- 12 købte Raffaello perler
Directions
2. I en separat skål blandes melet med bagepulveret, bare tilsæt det til dejen gradvist. Tilsæt derefter kokosflager, malede mandler og til sidst kærnemælk. Bland godt igen for at kombinere det hele.
3. Beklæd muffinformen med papirmodeller og fordel dejen jævnt over dem. Sæt det hele i ovnen og bag i 15 til 20 minutter. Efter at de er bagt, lad dem køle af.
4. Kog imens bærrene kort i en lille gryde, kog i to minutter og lad dem køle af. Mos jordbærrene til en homogen masse til en puré.
5. Pisk fløden og stiveren sammen og stil til side. Bland derefter mascarponen med pulveriseret sukker og jordbærpuré i en skål og bland det til sidst i den tilberedte creme. Stil cremen i køleskabet til afkøling.
6. Pynt muffinsene med den tilberedte jordbærcreme, drys lidt revet kokos på toppen og læg en Raffaello-kugle i midten. God appetit.
