Naturens gaver er de bedste, så vi kan være taknemmelige for, at mælkebøtten ikke længere er en overset plante, men folk bruger den til kulinariske og medicinske formål. Og det er godt at forkæle dine smagsløg med det også i år, så vi råder dig til at se, hvilke opskrifter med mælkebøtte, der skal være på din menu.
Marts er det tidspunkt, hvor effektiv folkemedicin vender tilbage til vores køkken. Den udbredte og spiselige staude kan spises rå i salater eller tilberedes som supplement til forskellige retter.
Mælkebøtteblade siges at være en rig kilde vitaminer og af mineraler – og bitter stimulerer afløbet af vand, hvorfor den siges at være fremragende til udskylning af toksiner.
Hytteost pålæg med mælkebøtte
Ingredienser (til 4 personer):
- 5 spiseskefulde fedtfattig hytteost
- 50 g friske mælkebøtteblade
- 1,5 spsk creme fraiche
- 0,5 spsk olivenolie
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids kværnet peber
Forberedelse:
Mos ostemassen godt i en skål med en gaffel. Tilsæt fløde, olivenolie, salt og peber og bland ingredienserne godt. Rens mælkebøttebladene, vask dem grundigt, tør dem, hak dem fint og bland dem i hytteosten. Server på brød.
Mælkebøtte med kartofler og ost
Ingredienser (til 4 personer):
- 450 g mælkebøtte
- 4 små skalotteløg
- 3 store kartofler
- 7 spiseskefulde olivenolie
- hård ost til rivning
- 1/2 spsk peber
- salt
Forberedelse:
Vask mælkebøtten godt og kog den i kogende vand i 5 minutter. Si det og tør det godt, og stil vandet til side, det var kogt i.
Skræl og vask kartoflerne godt. Skær det ikke i tern eller skår. Kom 3 spsk olie på panden og steg skalotteløgene. Når de får en gylden farve, tilsættes mælkebøtten og det vand, som den tidligere er kogt i. Kog ingredienserne ved middeltemperatur på kogepladen. Tilsæt eventuelt mere vand. Når retten er klar, smages den til med salt og peber og ost og en skefuld olie kommes på hver tallerken.
Mælkebøttesuppe
Ingredienser:
- 20 dage mælkebøtte
- 1 fed hvidløg
- 1 liter grøntsagsbouillon
- olivenolie
- salt
- peber
- Knuste mandler
- muskatnød
- tern af hvidt brød og creme fraiche (valgfrit)
Forberedelse:
Kog mælkebøtten i ren grøntsagsbouillon i et par minutter. Afkøl derefter suppen. Steg hvidløget i olivenolie på en pande, tilsæt mandlerne og rør i mælkebøttesuppen. Pisk blandingen med en stavblender (du kan også bruge den i hånden) og tilsæt krydderierne. Mælkebøttesuppe kan beriges med creme fraiche eller ristede brødterninger.
Mælkebøtte salat
Ingredienser:
- 4 store kopper mælkebøtte
- 1 stor porre
- 6 skiver bacon
- 2 spiseskefulde ahornsirup
- 4 æg
- 60 ml olivenolie
- peber
- 1/3 kop vineddike
Forberedelse:
Vask mælkebøtten godt, si og tør den og overfør den til en større beholder. Forbered også et pocheret æg.
Steg bacon i tern i olie på en pande og tilsæt porrer skåret i ringe. Når porrerne er klar tilsættes eddike, olie og ahornsirup i gryden. Bland ingredienserne godt, og kom derefter den resulterende sauce sammen med mælkebøtten. Bland det hele godt, læg et pocheret æg ovenpå salaten og drys peber over.
Mælkebøttehonning
Ingredienser til mælkebøttehonning (til 1 krukke):
- 300 g mælkebøtteblomster
- 300 g sukker
Forberedelse:
Saml mælkebøtteblomster i tørt og varmt vejr, midt på dagen, når blomsterne er helt åbne. Derhjemme skal du skille de gule blomsterstykker fra bægeret. Læg dem sammen med sukkeret lagvis i et glas. Stil den lukket i solen i tilstrækkelig tid til, at sukkeret smelter. Si blomsterstykkerne gennem ostelærred og pres dem grundigt.
Mælkebøttehonning kan bruges som smøremiddel eller sødemiddel til kager, desserter og te. Opbevar det et køligt og mørkt sted.
Fettuccine med mælkebøtte, soltørrede tomater og pancetta
Ingredienser:
- 210 g mælkebøtte
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 6 store soltørrede tomater (i tern)
- 60 g pancetta i skiver (skåret i tern)
- 3 store fed hvidløg (hakket)
- 2 pepperoni (kværnet)
- salt og peber
- 500 g ukogt pasta
- parmesan
AdjAva:
Hak mælkebøtten fint og kog den i saltet vand. Efter at vandet koger, si det og tør det. Varm olivenolien på en pande og steg pancettaen – når den bliver gyldenbrun tilsættes hvidløg, senere tomater og pepperoni. Smag ingredienserne til med salt og peber.
Kog pastaen efter anvisningen. Når de er klar, sætter du det glas vand til side, som pastaen er kogt i. Bland dem med de øvrige ingredienser, tilsæt et glas vand og bland godt. Server og drys eventuelt med parmesan.
