Hvad er hemmeligheden bag det perfekte Panettone-brød? Hvordan opnår man en tekstur, der smelter i munden og en smag, der fremtryller en festlig atmosfære?
Når vi tænker på Italien, bliver vi ofte overvældet af billeder af pizza, pasta og tiramisu. Men der er én sød specialitet, der bliver hjertet af den italienske kulinariske scene i feriesæsonen – panettone. Dette høje, luftige brød, rigt med rosiner og kandiserede frugter, har en historie, der går langt tilbage. Dens rødder er dybt forankret i det italienske landskab, hvor hver region tilføjer sit eget unikke præg til denne guddommelige delikatesse. Fra ydmyg begyndelse i milanesiske bagerier til international berømmelse – panettone er ikke bare brød, men et symbol på fest, innovation og en rig kulinarisk arv. Lad os sammen opdage, hvordan dette søde brød erobrede verden, og hvorfor det er blevet en uundværlig del af ferieritualer langt ud over italienske grænser.
Panettone, julebordets konge
Det er et italiensk brød, der ikke kun rummer en lækker række af ingredienser, men også en århundreder gammel historie og kærlighed til tradition. Dette bløde brød fra Milano hæver sig over de sædvanlige juledesserter, fordi det kombinerer et paradis af smag.
Hver skive panettone er en sand rejse gennem det italienske landskab, da rosiner, kandiseret frugt, citronskal og vanilje flettes ind i det.
Panettone er mere end blot en samling af ingredienser – det er det et symbol på juleglæde og tradition.
Lad os lære hemmelighederne bag dets tilberedning og opdage, hvordan man laver en rapsodi af smag på det festlige bord.
Panettone
Ingredients
500 g mel (plus lidt ekstra til arbejdsfladen)175 g smeltet smør
150 g rosiner
150 ml varm mælk
100 g sukker
75 g kandiseret appelsinskal
3 sammenpisket æg
2 teskefulde tørgær
4 spiseskefulde appelsinjuice eller brandy
3 spiseskefulde vin (Marsala eller Prosecco)
1 tsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk salt
olie til smøring af forme
Til udseendet:
2 spsk malede mandler
1 sammenpisket æg
pulveriseret sukker til drys
Directions
- Bland mælk og gær i en lille skål. Pisk sukker og æg hver for sig, indtil du får en cremet blanding.
- I en stor skål kombineres det smeltede smør, vin og vaniljeekstrakt. Tilsæt mel og salt.
- Tilsæt mælk med gær, en blanding af æg og sukker i skålen, pisk derefter dejen i 10 minutter ved laveste hastighed.
- Dæk skålen til med et rent klæde og lad dejen hæve et lunt sted, til den er dobbelt så stor, cirka to timer.
- Udblød rosiner i appelsinjuice eller brandy.
- Smør en dyb panettoneform (18 cm) med olie, læg bagepapir i bunden, og dæk siderne med et dobbelt lag bagepapir op til 10 cm højde.
- Læg dejen på en meldrysset arbejdsflade, bland rosiner og appelsinskal i, og ælt den derefter forsigtigt i tre til fire minutter. Mens du gør dette, form dine hænder for at gøre det nemmere at håndtere den bløde og klistrede dej.
- Form dejen til en kugle og læg den i den forberedte form. Dæk med et rent klæde og lad hæve i 45 minutter til en time eller indtil fordoblet igen.
- Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. Pensl toppen af panettonen med sammenpisket æg og drys med mandler. Bages i cirka 55 minutter, eller indtil dejen hæver pænt og bliver gylden.
- Tag kagen ud af formen og lad den køle af. Drys med flormelis inden servering.
