Piadina Romagnola, et populært italiensk fladbrød, er en enkel, men lækker ret, der stammer fra Romagna-regionen i Italien. Det er en populær streetfood, der passer perfekt til forskellige fyld – lige fra friskost til grøntsager og prosciutto. Piadina er perfekt til en hurtig frokost eller middag, og tilberedningen er så enkel, at selv en nybegynder i køkkenet kan klare det. Lær hvordan du tilbereder denne autentiske italienske delikatesse og overrask dine kære med smagen af Italien.
Piadina Romagnola, en traditionel italiensk flad kage, er en ægte kulinarisk perle i regionen Romagna i det centrale Italien, som kan prale af beskyttet geografisk betegnelse (PGI) status. Denne ydmyge, men lækre ret har en rig historie, der går tilbage til det 14. århundrede. Det er interessant, at den første omtale piadina allerede optaget i et dokument fra 1371.
I det 16. århundrede beskrev den lokale læge Costanzo Felici piadino som en "forfærdelig mad", selvom den var populær blandt folket. På trods af dette fortsatte piadinaen sin rejse gennem historien og banede vej til popularitet i det 20. århundrede, hovedsageligt takket være digteren Giovanni Pascoli. Hans digt "La Piada" fra 1909 gav piadina en ny betydning, han beskrev det som "arbejdets brød". Siden da har turismen hjulpet piadina til at blive kulinarisk berømmelse.
Piadina Romagnola
Ingredients
- 400 g hvidt mel
- 80 ml olivenolie eller 100 g spæk
- 200 ml lunkent vand
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk bagepulver
Directions
- Bland mel, salt og bagepulver i en stor skål.
- Tilsæt olivenolie eller spæk og lunkent vand. Ælt dejen med hænderne til den er glat.
- Dæk dejen med et klæde og lad den hvile i 30 minutter.
- Del dejen i 4 lige store dele på en meldrysset overflade og rul hver til en cirkel med en diameter på cirka 30 cm.
- I en stegepande over medium varme, steg hver piadina i cirka 2-3 minutter på hver side, indtil gyldenbrune pletter vises.
- Serveres lun, med fyld efter eget valg - fra friskost, grøntsager til tynde skiver prosciutto.
Traditionelt rulles piadina-dejen ud og bages på en terracotta-bakke og spises derefter umiddelbart efter bagning. Denne metode bruges stadig på Casa Artusi, et etablissement dedikeret til Pellegrino Artusi, en gastronom fra slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede, som anses for at være gudfaderen til det italienske køkken.
Dagens piadina, kendt som Piadina Romagnola, stammer fra det 20. århundrede. Selvom der er mange typer usyret brød i Italien, er det piadina, der er blevet et symbol på regionen. Moderne piadina-opskrifter varierer fra husstand til husstand, men falder for det meste i en af to kategorier: stor og tynd piadina fra byen Rimini, en badeby ved Adriaterhavet, og en mindre og tykkere fra byen Forlì, der ligger lidt længere inde i landet. Selvfølgelig er der mange andre variationer, der afspejler den rige mangfoldighed af denne populære italienske ret.
Når du først har prøvet hjemmelavet Piadina Romagnolo, vil du finde det svært at glemme denne enkle, men yderst velsmagende ret. Og glem ikke: Hos Piadina handler det om fyldet, så vær kreativ!
